Thịt trâu nấu lá lồm là ngón ngon đặc sản của
người dân tộc Mường - Hòa Bình.
Nguyên liệu:
-
Thịt Trâu/ bò: 500 gam. Có thể chọn dẻ sườn
hoặc loại khác như thịt sấn, hoặc khấu đuôi. Nếu là thịt sấn hoặc khấu đuôi thì
phải thui kỹ phần bì.
-
Lá lồm (còn có tên gọi khác là lá moi, lá
giang): 1 nắm đủ dùng. Chọn lá non và tươi. Lá này rất phổ biến ở vùng Hòa Bình
nhưng ở Hà Nội rất khó kiếm, mình nhờ luôn hàng thịt trâu mua hộ.
-
Tỏi bằm: 1 củ nhỏ.
-
Gừng tươi bằm: 1 mẩu nhỏ đủ dùng.
-
Gia vị, nước mắm: đủ dùng.
-
Gấc nếp: 2-3 thìa canh (Optional).
-
Rượu trắng: 1-2 thìa canh (Optioal - nếu dùng
gấc).
Chế biến:
-
Thịt Trâu/ bò rửa sạch, thái miếng vuông nhỏ
vừa ăn hoặc thái con chì tùy ý, ướp thịt Trâu với ½ tỏi bằm + gừng bằm + gia vị,
nước mắm + 1 chút dầu ăn cho mềm. Để 15 – 20 phút cho ngấm.
-
Gấc nếp bổ đôi, nạo lấy ruột, bỏ hạt, cho rượu
và một chút muối vào, đánh nhuyễn.
-
Lá lồm rửa sạch, giã, vò hoặc xé nhỏ.
-
Trộn đều thịt + gấc + lá lồm.
-
Phi thơm ½ chỗ tỏi bằm còn lại, cho thịt trâu/
bò vào đảo săn, trút thịt vào nồi áp suất, cho thêm một chút xíu nước, hầm 45
phút. Thịt mềm, gấc nhuyễn nước sốt sánh là món ăn đã hoàn thành.
Yêu
cầu thành phẩm:
Thịt chín mềm không nát, gấc nhuyễn bùi, nước
sốt sánh. Món ăn đủ vị có vị chua thanh của lá lồm.
