Bò sốt tiêu đen cà chua

Nghe cái tên đã lạ nhỉ J, ban đầu mình định làm món bò sốt tiêu đen, nhưng vì sốt tiêu hơi cay sợ bọn trẻ không ăn được nên phải loay hoay nghĩ cách cải biên một chút… cho thêm cà chua…và... cuối cùng thì sản phẩm ra là món này, hehe rất ngon và giảm cay đáng kể, hai đứa trẻ nhà mình không đứa nào chê cả, thử nhé…

Nguyên liệu:

-       Thịt bò (thăn hoặc mông): 500 gam

-       Sốt tiêu đen: đủ dùng

-       Cà chua: 2 quả

-       Tỏi băm: đủ dùng

-       Dầu ăn, gia vị, mì chính: đủ dùng

-       Rau mùi

Chế biến:

-       Thịt bò rửa sạch, thái ngang thớ lát mỏng to bản, dùng chầy hoặc dần dần mỏng miếng thịt.

-       Ướp thịt bò với gia vị, mì chính, tỏi băm và không quên ướp một chút dầu ăn cho mềm thịt. Sốt tiêu đen đã mặn sẵn rồi nên cần lưu ý khi nêm gia vị vào thịt bò nhé.

-       Phi thơm ½ số tỏi, bật to bếp cho thịt bò vào rán, nhanh tay lật miếng thịt cho hai mặt chín đều, chỉ rán bò chín tới (Medium) thôi nhé, không nên rán chín kỹ quá vì lát nữa còn tiếp đục đảo lại với sốt, thịt bò mà chín kỹ quá là dễ bị dai.

-       Cà chua thái quân cờ, có thể bỏ hạt cho cà chua bớt ra nước khi xào, mình thì dùng cả hạt vì mình thích ăn cả.

-       Phi ½ số tỏi còn lại, bật to bếp cho cà chua vào xào nhanh tay, Chỉ xào qua cà chua thôi, sao cho cà chua không bị mềm không bị nát.

-       Trút thịt bò vào đảo nhanh tay cùng cà chua, cho sốt tiêu đen vào đảo cùng. Cần nhanh tay đảo cho sốt ngấm đều vào thịt, bắc ra ăn nóng,

-       Ăn kèm rau mùi rất hợp vị

Thịt bò om dưa chua

Nguyên liệu:

-      Gân bò (có thể dùng bắp bò, diềm thăn, dẻ sườn ...): 700-800 gam

-       Dưa chua: 700-800 gam

-       Nước dưa chua: đủ dùng

-       Cà chua: 300 gam

-       Hành khô: 1 củ

-       Tỏi khô: 1 củ

-       Hành lá, rau mùi

-       Ớt tươi: 1-2 quả

Chế biến:

Thịt bò rửa sạch, thái miếng vuông to bằng bao diêm, có thể trần qua nước sôi cho sạch. Ướp gia vị, mì chính để một lúc cho ngấm.

Hành tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn.

Phi thơm một nửa số hành tỏi bằm, cho thịt bò vào xào qua, nêm thêm một chút gia vị mì chính cho thịt ngấm gia vị. Trút thịt bò đã xào vào nồi áp suất, bật chế độ hầm 15 phút

Phi thơm một nửa số hành tỏi bằm còn lại, cho dưa chua vào xào qua, nêm gia vị mì chính cho ngấm, cần lưu ý dưa đã mặn nên khi nêm chỉ nêm ít gia vị mì chính vừa ăn. Cho một ít nước dưa chua vào xào cùng cho dậy mùi thơm.Trút dưa chua đã xào vào nồi áp suất. Cho một ít nước vào nồi, hầm dưa và thịt bò bằng chế độ hầm 45 phút.

Cà chua rửa sạch cắt miếng cau, phi thơm nốt số hành tỏi còn lại, cho cà chua vào xào qua, nêm gia vị mì chính, trút vào nồi lẩu.

Khi thịt bò và dưa đã hầm xong, trút sang nồi lẩu.

Lúc này nêm lại gia vị mì chính cho vừa ăn.  Nếu món ăn chưa đủ chua có thể một lần nữa cho thêm chút nước dưa chua. Nếu món ăn đã đủ mặn rồi thì không nên cho nước dưa chua nữa vì sẽ làm món ăn mặn hơn, có thể dùng thêm quả chua các loại: sấu, tai chua, me…

Bật bếp nhỏ lửa cho nồi canh sôi liu riu.

Tra hành hoa trước khi ăn. Có thể ăn kèm rau mùi.

Có thể nhúng hành hoa, rau mùi giống như ăn lẩu.

Lưu ý:

Thịt bò dễ bị nổi váng mỡ, chỉ cần nồi canh hơi nguội một chút là đã bị nổi váng mỡ ngay rồi, váng mỡ dính vào bát đĩa và thậm trí dính cả vào miệng rất khó chịu và làm cho món ăn mất ngon, nên ăn nóng trên nồi lẩu sẽ đảm bảo canh thịt bò luôn nóng sốt và không bị váng mỡ. Mùa hè thì có thể không dùng nồi lẩu.

Nếu nhà toàn người lớn ăn được cay thì nên cho thêm ớt tươi. Món canh chua chua ngọt thơm vị thịt bò cay sé lưỡi ăn vào những ngày trời đông lạnh giá thì ngon tuyệt cú mèo.

Yêu cầu thành phẩm:

Dưa chín mềm

Thịt bò mềm giừ, còn nguyên miếng không bị nát.

Món ăn đẹp: nổi mầu đỏ đẹp của cà chua, vàng của dưa chua.

Thịt bò cuốn

Nguyên liệu:

-    Thịt bò lát mỏng to bản: 500gam ~ 15 lát.

-    Quả đỗ: 200 gam.

-    Cà rốt: 100 gam ~ 1 củ.

-    Mayonnaise: đủ dùng.

-    Xì dầu: đủ dùng.

-    Đường, gia vị, mì chính, ớt (tương ớt).

-    Tỏi: 1 củ

* Có thể thay bằng các loại rau khác tùy thích...

Cách làm:

-    Thịt bò chọn mua loại thái mỏng to bản (có bán trong siêu thị). Nếu không mua được loại thái sẵn thì có thể chọn mua thịt thăn (ngon nhất) hoặc có thể chọn mua loại khác nhưng thịt phải mềm, thái mỏng to bản, dần cho miếng thịt mỏng và thật mềm.

-    đỗ nhặt sạch, cà rốt thái dài luộc qua, cho một chút muối vào nước luộc cho rau xanh (có thể cho luộc bằng lò vi sóng).

-    Rải thịt bò ra, xếp đỗ và cà rốt vào, cho một chút mayonnaise vào giữa, cuộn lại.

-    Chảo dầu nóng già, cho thịt bò vào rán vàng, úp phần cuốn cuối cùng xuống để tránh rau bị bung ra, thả vào chảo một vài tép tỏi (không giã) rán cùng cho thơm. Rán to lửa cho thịt chín vàng đều, không rai.

-    Đổ hết mỡ thừa trong chảo, cẩn thận hơn có thể rửa qua chảo cho hết cặn đen trước khi cho sốt vào, làm như vậy giúp sốt thấm quyện tốt với thịt.

-    Cho thịt bò vào lại chảo, đổ nước sốt vào đun, lật đều miếng thịt bò cho ngấm sốt, đun cho đến khi sốt sánh quyện đều vào thịt là được, bắc ra ăn nóng.

Cách làm nước sốt:

-    Xì dầu + mayonnaise + mì chính  + đường + tiêu + ớt, tương ớt (nếu ăn cay).

-    Cách đơn giản là cho hỗn hợp trên vào bát, dùng thìa đánh đều.

-    Muốn sốt  mượt hơn (vì Mayonnaise khó tan) có thể cho hỗn hợp sốt vào một lọ nhỏ, đậy nắp, lắc kỹ cho đến khi sốt thật mượt.

-    Sốt này có thể dùng cho các món ăn khác rất ngon.

Đỗ nhặt sạch, cà rốt thái dài

Luộc qua, cho một chút muối vào nước luộc cho rau xanh (có thể cho luộc bằng lò vi sóng).

Rải thịt bò ra, xếp đỗ và cà rốt vào

Cho một chút mayonnaise vào giữa

Cuộn lại...

Đĩa thịt cuốn ...

Cho thịt bò vào rán vàng, úp phần cuốn cuối cùng xuống để tránh rau bị bung ra

Cho hỗn hợp sốt vào bát, dùng thìa đánh đều

Cho hỗn hợp sốt vào một lọ nhỏ, đậy nắp, lắc mạnh cho đến khi sốt thật mượt

Sốt mượt sau khi lắc kỹ

Thịt bò sốt vang

Nguyên liệu:

-    Thịt bò (Nạm, gân, dẻ sườn, diềm thăn): 1,5 kg

-    Rượu (vang đỏ, trắng, hoặc rượu gạo): 1 chén hạt mít

-    Cà chua: 700-800 gam

-    Bột mì: 1-2 thìa cà phê

-    Hành tỏi khô bằm nhuyễn: 2-3 củ mỗi loại

-    Gấc: 1 thìa nhỏ

-    Rau mùi

-    Nồi áp suất

Chế biến:

-    Thịt rửa sạch, thái miếng to, ướp tiêu, muối, mì chính, một chút hành tỏi bằm, rượu, để ngấm.

-    Cà chua rửa sạch, bỏ vỏ, cho vào máy say sinh tố say nhuyễn cùng gấc.

-    Phi thơm một nửa số hành tỏi, cho thịt bò vào đảo săn,  trút thịt bò sang nồi, chế nước hầm nhừ. Lưu ý hầm bằng nồi áp suất không mất nước nên chỉ cho một chút nước thôi, hầm 45 phút trong nồi áp suất.

-    Phi thơm  chỗ hành tỏi còn lại, cho bột mỳ vào xào vàng, đổ nước cà chua vào đun một lúc, đảo đều tay cho bột không bị vón, sốt sánh mượt.

-    Thịt bò sau khi đã hầm được 45 phút, cho nước sốt cà chua vào, hầm tiếp 15 phút nữa là được.

-    Nêm vừa gia vị, múc ra bát rắc rau mùi, hạt tiêu, ăn nóng.

Yêu cầu cảm quan:

-    Thịt nhừ nhưng không nát, sốt sánh mượt, nổi mầu đỏ đẹp.

-    Món này có thể ăn với bánh mì, bún hoặc ăn phở sốt vang rất ngon.

Lưu ý:

-    Nấu sốt vang ăn phở cần cho thêm một chút quế và vài cánh hồi vào hầm cùng thịt bò, cho nhiều nước hơn, trần bánh phở và chan xâm xấp bát phở.

-    Dùng gấc để tạo mầu cho sốt, lưu ý chỉ cho một chút gấc, khi thấy sốt nổi mầu đỏ tươi là được, nếu cho nhiều gấc sốt có mùi gấc, món ăn sẽ kém ngon.

Món bún bò sốt vang... chẹp... chẹp

Japanese Curry Beef

Nguyên liệu:

- Thịt bò (có thể dùng dẻ sườn bò hoặc gân bò rất ngon): 400 gam
- Khoai tây: 500-600 gam
- Cà rốt: 100gam
- Hành tây: 200 gam (1 củ to)
- Curry Nhật: 2 viên
- Gừng băm, tỏi băm Chế biến:

- Thịt bò thái miếng vừa ăn, chần qua nước sôi, ướp gia vị, gừng tỏi băm và một ít dầu ăn, để một lúc cho ngấm
- Phi thơm gừng tỏi , cho thịt bò vào xào cho thịt săn lại, đổ nước vào ninh nhừ.- Khoai tây, cà rốt cắt miếng vừa ăn, xào qua.
- Khi thịt bò gần được, thả khoai tây, cà rốt vào nồi thịt bò, ninh tiếp khoàng 20 phút nữa cho khoai tây cà  rốt chín mềm   
- Thả vào nồi 2 viên Curry, quấy nhẹ tay cho Curry tan ra
- Hành tây cắt khúc, thả vào nồi Curry khi gần được ( để hành tây không bị nát)

* Lưu ý:

- Có thể nấu Curry thịt bò hay lợn gà đều được. Thịt lợn thì có thể dùng sườn non, hoặc thịt chân giò.- Món này có thể dùng với cơm, bún, hoặc chấm bánh mỳ.