Spaghetti cá hầm (Spaghetti with fish)

Hai nhóc nhà mình là fan của spaghetti thế là hôm nay mình lại được đặt hàng món này. Hôm này mình thử một cách làm spaghetti khác, spaghetti cá nhưng là cá tươi chứ không phải cá đóng hộp như lần trước, tuy có hơi kỳ công một chút nhưng được hai fan spaghetti ghét cá nhiệt liệt đón chào, thế cũng coi như là đã thành công rồi, nhỉ.

Có muôn vàn công thức làm Spaghetti, mỗi lần được đặt hàng mình lại thử làm một công thức mới và được đón chào nhiệt liệt như thế này thấy rất thú vị…

Nguyên liệu:

-       Mỳ Ý: 1 gói 500 gam

-       Cá thu phi lê: 500 gam

-       Cà chua: 800 gam

-       Hành tây: 100 gam

-       Cà rốt: 100 gam

-       Tỏi khô hành khô bằm nhỏ: đủ dùng

-       Rượu vang đỏ (có thể dùng rượu trắng Việt Nam): 3 – 4 thìa canh

-       Bột đao/ bột mì: 1 – 2 thìa cà phê

-       Húng tây (Basil) tươi hoặc khô, tương tự húng quế Việt Nam: đủ dùng

-       Sữa tươi không đường: 50 – 100 ml

-       Bơ/ dầu olive/ dầu ăn: đủ dùng

-       Tiêu xay: đủ dùng

Chế biến:

Chế biến sốt cá thu:

-       Có thể dùng cá Thu hoặc các loại cá tươi khác như cá ngừ, cá hồi. Cá làm sạch, phi lê. Ướp cá với 1 - 2 thìa rượu + gia vị sau đó cho vào nồi áp suất hầm 50 phút. Cá sau khi đã được hầm sẽ tơi và mềm không khác gì cá đóng hộp cả, rất thơm ngon. Nếu không dùng nồi áp suất bạn hầm bằng nồi thường nhưng sẽ mất thời gian hơn một chút.

-       Chảo nóng già, cho bơ/ dầu olive/ dầu ăn vào đun nóng, cho ½ số hành tỏi bằm vào phi thơm rồi cho cá vào xào, nêm 1/3 sữa tươi  + gia vị mắm muối + tiêu + nước hầm cá vào xào cùng, đảo đều và nhẹ tay cho cá không bị nát vụn, những miếng cá còn to có thể dùng đầu đũa dầm nhẹ cho nhỏ lại. Lưu ý xào cá không khô quá vẫn còn chút nước hầm cá mới mềm. Cá sau khi xào xong bỏ riêng ra bát

Chế biến sốt cà chua:

-       Cà chua rửa sạch bổ đôi. Hành tây rửa sạch cắt miếng vừa. Cà rốt rửa sạch gọt vỏ, cắt miếng vừa.

-       Cho cà chua + cà rốt + hành tây + bột đao/ bột mì vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bột sẽ giúp cho sốt cà chua sánh sệt.

-       Chảo nóng già, cho bơ/ dầu olive/ dầu ăn vào đun nóng, cho ½ số hành tỏi bằm còn lại vào phi thơm, cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào đun, nêm gia vị + tiêu + 2-3 thìa rượu vang/rượu trắng + 2/3 sữa tươi còn lại vào đun. Đảo đều tay đun kỹ cho đến khi sốt nhuyễn sánh sệt lại là được. Trút sốt ra để riêng.

Luộc mỳ:

Tham khảo bài Pasta sốt cà chua thịt bò bằm

Trình bầy:

-       Xếp mì spaghetti ra đĩa.

-       Cho sốt cá thu lên trên.

-       Rưới sốt cà chua lên trên.

-       Rắc rau húng.

-       Trộn đều trước khi ăn.

 Yêu cầu thành phẩm:

Món này phải ăn nóng mới ngon. Nên luộc mỳ sau cùng khi mọi công đoạn khác đã hoặc gần hoàn thành để đảm bảo khi ăn mỳ còn nóng. Sốt luôn luôn phải nóng, nếu nguội thì nên đun sôi lại trước khi rưới lên mỳ.
Nếu mỳ và sốt đã nguội, có thể cho đĩa mỳ vào làm nóng lại bằng lò vi sóng trước khi ăn

Spaghetti cá ngừ sốt cà chua

Nguyên liệu:

- Spaghetti: 1 gói 500 gam.
- Cá ngừ ngâm dầu, loại đóng hộp 175 gam: 2 - 3 hộp
- Cà chua: 500 gam.
- Tỏi khô hành khô bằm nhỏ: mỗi thứ 1 củ.
- Rượu vang đỏ (Có thể dùng rượu trắng Việt Nam): 3-4 thìa canh.
- Bột đao hoặc bột mì (giúp cho sốt sánh): 1-2 thìa cà phê.
- Húng tây (Basil) tươi hoặc khô, tương tự húng quế Việt Nam: đủ dùng.
- Mayonnaise: đủ dùng.
- Dầu olive hoặc dầu ăn.
- Tiêu xay: đủ dùng.

Chế biến:

Làm sốt cá ngừ:

- Gạn dầu ngâm cá ngừ ra một bát riêng. Cho cá vào một bát to, trộn đều cá ngừ với một chút muối, gia vị, tiêu, dằm nhẹ cho miếng cá nhỏ đều ra, chú ý không dằm cá nát quá.
- Phi ½ số hành tỏi cho cá ngừ vào sốt. Có thể dùng dầu olive, dầu ăn, hoặc dùng chỗ dầu ngâm cá vừa chắt ra từ hộp sốt cá để phi hành tỏi. Nêm thêm vào sốt cá 1 thìa rượu vang, đảo đều nhẹ tay cho sốt cá ngừ ngấm đều gia vị, trút sốt ra để riêng.

Làm sốt cà chua:

- Cà chua rửa sạch, bổ đôi, cho vào máy xay sinh tố cùng 1-2 thìa bột đao (bột mì) xay nhuyễn. Bột đao sẽ giúp cho cà chua sánh hơn khi sốt.
- Phi thơm ½ số hành tỏi còn lại, cũng giống như làm sốt cá ngừ có thể dùng dầu olive dầu ăn hoặc dùng nốt số dầu ngâm cá vừa chắt ra để phi. Cho cà chua đã xay nhuyễn vào đun, nêm gia vị, tiêu, 2-3 thìa rượu vang, basil khô (nếu có). Đảo đều tay cho sốt nhuyễn, đun cho đến khi sốt nhuyễn sền sệt là được. Trút sốt cà chua ra để riêng.

Luộc mỳ:

Tham khảo bài Pasta sốt cà chua thịt bò bằm

Trình bầy:

- Xếp mì ra đĩa.
- Rưới một lớp sốt cà chua mỏng lên trên.
- Rải một lớp mỏng sốt cá ngừ lên.
- Rắc lên trên một ít rau húng.
- Rưới lên trên 1-2 thìa Mayonnaise. Tùy khẩu vị thích ăn béo nhiều hay ít mà điều chỉnh lượng Mayonnaise cho thích hợp.
- Trộn đều trước khi ăn.

Lưu ý:

Món này phải ăn nóng mới ngon. Nên luộc mỳ sau cùng khi mọi công đoạn khác đã hoặc gần hoàn thành để đảm bảo khi ăn mỳ còn nóng. Sốt luôn luôn phải nóng, nếu nguội thì nên đun sôi lại trước khi rưới lên mỳ.
Nếu mỳ và sốt đã nguội, có thể cho đĩa mỳ vào làm nóng lại bằng lò vi sóng trước khi ăn
Trộn đều trước khi ăn

Pasta sốt thịt bò băm (Pasta with Bolognese sauce)

Trong bài này mình muốn giới thiệu một công thức mở J, nghĩa là mở ngoặc nhiều cho những nguyên liệu có thể bỏ qua hoặc thay thế được giúp mọi người dù có thiếu một vài nguyên liệu hoặc không ăn được một vài nguyên liệu nào đó vẫn có thể thưởng thức món này. Ví dụ mình đã lược bỏ một số gia vị khó kiếm (cũng chẳng biết là có khó kiếm không nữa, nhưng mình ngại đi kiếm): Bay leaf (lá nguyệt quế), thyme (lá xạ hương) và oregano (một loại lá gia vị, tên tiếng Việt không biết là gì), hoặc bỏ qua cheese (Phomát) vì nghĩ rằng cho bơ là đủ rồi thêm phomát nữa bọn trẻ có thể sẽ không thích… Tóm lại là cứ mạnh dạn lược bỏ một vài nguyên liệu nếu bạn thấy không hợp khẩu vị hoặc không kiếm được hoặc ngại chạy đi kiếm… chứ đừng vì thiếu một vài nguyên liệu nào đó mà bỏ qua món này nhé.

Nguyên liệu:

-       Mỳ ý: 1 gói 500 gam

-       Thịt bò (ụ vai hoặc thịt nạc): 500 gam

-       Hành tây thái hạt lựu: 1 củ to

-       Cần tây (Celery) thái nhỏ: 1-2 cây

-       Cà rốt thái hạt lựu: 2 củ vừa

-       Cà chua: 800 gam

-       Tỏi khô hành khô bằm nhỏ: mỗi thứ 1 củ

-       Húng tây (Basil) tươi hoặc khô, tương tự Húng quế Việt Nam: đủ dùng

-       Bơ (butter): 15 gam. Nếu không ăn được bơ có thể dùng dầu olive, còn nếu dầu olive cũng không sẵn có thì vẫn có thể dùng dầu ăn loại thường.

-       Sữa tươi: 50-100 ml

-       Rượu vang đỏ (có thể dùng rượu trắng Vietnam): 1-2 thìa

-       Bột đao hoặc bột mì (giúp cho sốt sánh): 1-2 thìa cà phê

Sơ chế nguyên liệu…

Chế biến:

Làm sốt ( Bolognese sauce):

Cách 1:

-       Cà chua rửa sạch, bổ đôi, cho vào máy say sinh tố cùng 1-2 thìa cà phê bột đao (bột mì) xay nhuyễn.

-       Thịt bò rửa sạch, băm hoặc xay nhỏ.

-       Đun bơ tan chẩy, phi hành tỏi xào thịt bò, tiếp tục cho cà rốt hành tây cần tây vào xào cùng thịt bò, đảo đều, cho một chút gia vị mì chính cho ngấm. Tiếp tục cho cà chua đã xay nhuyễn vào xào cùng cho thơm, nêm thêm gia vị mì chính.

-       Trút tất cả nguyên liệu trong chảo vào nồi áp suất, nêm 1-2 thìa rượu vang, sữa tươi, thả lá basil băm nhuyễn vào nồi, nêm gia vị mì chính vừa ăn, hầm nguyên liệu trong 50-60 phút cho sốt nhuyễn.

Cách 2:

-       Cà chua rửa sạch, bổ đôi, cho vào máy say sinh tố cùng 1-2 thìa cà phê bột đao (bột mì) xay nhuyễn.

-       Thịt bò rửa sạch cho vào nồi áp suất hầm 20 phút cho chín mềm, cắt khúc cho vào máy say sinh tố xay nhỏ.

-       Đun bơ tan chẩy, phi hành tỏi xào thịt bò, tiếp tục cho cà rốt hành tây cần tây vào xào cùng thịt bò, đảo đều cho một chút gia vị mì chính cho ngấm. Tiếp tục cho cà chua đã xay nhuyễn vào xào cùng cho thơm, nêm thêm gia vị mì chính.

-       Trút tất cả nguyên liệu trong chảo vào nồi áp suất, nêm 1-2 thìa rượu vang, sữa tươi, thả lá basil băm nhuyễn vào nồi, nêm gia vị mì chính vừa ăn, hầm nguyên liệu trong 40-45 phút cho sốt nhuyễn.

Tóm lại 2 cách tương tự nhau chỉ khác ở chỗ thịt bò xay hoặc băm nhỏ ngay khi còn sống (cách 1) hay hầm thịt bò chín rồi mới xay (cách 2).

Cách 1 dành cho bà nội trợ chăm chỉ, tự tay xay hoặc băm thịt hoặc nhà có máy say thịt. Cách 2 dành cho các bà nội trợ lười hơn một chút không muốn băm hoặc xay thịt sống cứ thế cho cả tảng thịt vào hầm sau đó cho vào máy say sinh tố xay nhàn hơn… Chà…không hiểu sao mình lại dài dòng đoạn này thể nữa… chắc tại mình được xếp vào nhóm các bà nội trợ lười hay dùng cách 2.

 Chế biến sốt  

Chế biến sốt  

Bolognese sauce

Luộc mỳ:

Xem bài Pasta sốt cà chua thịt bò bằm.

Trình bầy:

Xếp mì ra đĩa, rưới sốt lên trên.

Cheese bào mỏng rắc lên trên đĩa mỳ (nếu dùng cheese).

Lưu ý:

Món này phải ăn nóng mới ngon. Nên luộc mỳ sau cùng để đảm bảo khi ăn mỳ còn nóng. Sốt lúc nào cũng phải nóng: đun sôi lại trước khi rưới lên mỳ.

Nếu mỳ và sốt đã nguội, có thể cho đĩa mỳ thành phẩm vào làm nóng lại bằng lò vi sóng trước khi ăn.

Trộn đều trước khi ăn, ăn nóng.

Pasta sốt cà chua thịt bò bằm

Nguyên liệu:

-       Mì ý: 1 gói 500 gam

-       Thịt bò (ụ vai, hoặc thịt nạc): 500 gam

-       Cà chua: 800 gam

-       Tỏi khô bằm nhuyễn: 1 củ

-       Hành khô bằm nhuyễn: 1 củ

-       Bột đao hoặc bột mì: 1-2 thìa cà phê

-       Húng bạc hà, rau mùi: đủ dùng

Chế biến:

Chế biến thịt bò bằm:

Thịt bò rửa sạch, cho vào nồi áp suất hầm 30 phút cho chín nhừ.

Thịt bò đã nhừ, cắt khúc to, cho vào máy say sinh tố say nhuyễn.

Phi thơm ½ số tỏi khô hành khô, cho thịt bò vào xào qua cho thơm, nêm gia vị mì chính vừa ăn.

Làm sốt cà chua:

Cà chua rửa sạch, bóc vỏ, bổ đôi, cho vào máy xay sinh to cung 1-2 thìa cà phê bột đao (bột mì) xay nhuyễn. Típ: Nếu thấy hỗn hợp sốt cà chua  chưa lên mầu đỏ đẹp có thể cho thêm 1-2 thìa cà phê gấc vào xay cùng (chỉ cho ít gấc nếu không sốt sẽ có mùi gấc không ngon).

Phi thơm ½ số tỏi khô hành khô còn lại, đổ hỗn hợp sốt đã xay vào đun. Quấy đều tay đun kỹ cho sốt nhuyễn và sánh. Nêm gia vị mì chính vừa ăn.

Luộc mì:

Đun nước sôi thả mỳ vào luộc khoảng 15 phút, cho một chút muối vào nước luộc, kiểm tra thấy mỳ chín đổ ra giá cho ráo nước.

Sốc mỳ cho ráo nước, trộn 1-2 thìa dầu ăn vào để sợi mỳ không bị dính bết vào nhau.

Trình bầy:

Xếp mỳ vào đĩa

Xếp thịt bò lên trên

Xếp húng, rau mùi lên trên

Rưới sốt cà chua còn nóng hổi lên trên

Ăn nóng

Lưu ý:

Món này ăn nóng mới ngon. Nên luộc mỳ sau cùng để đảm bảo khi ăn mỳ còn nóng. Sốt lúc nào cũng phải nóng: đun sôi lại trước khi rưới lên mỳ.

Nếu mỳ và sốt đã nguội, có thể cho đĩa mỳ thành phẩm vào làm nóng lại bằng lò vi sóng trước khi ăn.

Yêu cầu thành phẩm:

Khi thưởng thức thì nó như thế này: