Canh Natto súp Miso rong biển

Nguyên liệu:

-         Rong biển khô Wakame: 25 gam, có thể dùng rong biển tươi.

-         Natto: 200 gam

-         Thịt nạc lợn băm nhỏ hoặc thái mỏng: 200gam. Có thể thay thế bằng xương lợn - xương cục, xương sườn: 500gam, cũng có thể dùng thịt bò - nạc mông, thăn hoặc dẻ sườn, nên ướp thịt bò với chút gừng bằm, tỏi bằm: 300 gam.

-         Miso: 2-3 thìa canh tủy khẩu vị, nếu thích ăn đậm vị Miso thì cho nhiều hơn.

-         Đậu phụ hoặc đậu phụ non: 2 cái

-         Gia vị mắm muối: đủ dùng.

-         Hành lá cắt khúc nhỏ.

Chế biến:

-         Cho một chút mỡ vào nồi, cho thịt vào xào thơm sém cạnh, cho nước vào ninh nhừ thịt cho ngọt nước, làm tương tự nếu dùng xương hoặc thịt bò, đối với thịt bò hoặc xương lợn nên ninh bằng nồi áp suất nhanh hơn.

-         Khi nước dùng được cho miso vào, quấy đều cho miso tan hết trong nước.

-         Rong biển ngâm nước cho nở, cắt  miếng vừa ăn.

-         Đậu phụ cắt miếng hoặc bóp nhuyễn.

-         Khi  nước dùng được thả Natto, rong biển và đậu phụ vào, đảo đều, chỉnh lửa to đun sôi lại khoảng 3 - 5 phút cho rong biển chín tới, không nên nấu kỹ quá rong biển sẽ bị nhũn mất đi độ giòn và đun lâu cũng không tốt cho natto vì sẽ làm các Vitamin có trong Natto bị phân hủy.

-         Nêm gia vị đủ dùng, múc canh ra ăn nóng.

Canh riêu cá nấu dứa

Chợt nhớ hôm nọ làm chả cá vẫn còn dư lại một cái đầu và một cái đuôi cá thu nhỏ xíu. Đang lúc thèm ăn cái gì đó chua chua nên mình đem ra nấu canh riêu cá… Một cái đầu với cái đuôi cá nhỏ xíu xiu thôi, không biết có được 2 - 3 lạng không nữa… nhưng vẫn được một nồi canh chua ngon tuyệt vời…

Nguyên liệu:

-       Cá thu: 500 gam

-       Dứa: 1 quả vừa, chọn quả ương sao cho khi nấu canh có vị chua đậm và đồng thời có vị ngọt ngọt thanh của dứa.

-       Cà chua: 1 quả to.

-       Bỗng rượu/ mẻ: đủ dùng.

-       Quả chua: sấu/ me/ tai chua…

-       Hành, thì là cắt khúc: đủ dùng.

-       Nước mắm hoặc gia vị tùy khẩu vị

-       Dầu rán

Chế biến:

-       Cá làm sạch đánh vẩy, cắt khúc hoặc để nguyên con, rán vàng.

-       Dứa gọt vỏ cắt bỏ mắt, thái lát mỏng, cà chua thái cau.

-       Khi cá được thả dứa cà chua và quả chua vào đảo đều, cho một chút mắm/ gia vị vào đảo chung cho cá ngấm mắm muối, rưới đều một ít bỗng rượu/mẻ vào nồi đun cùng cho dậy mùi, đun một lúc cho cá dứa và cà chua ngấm đều mắm muối và bỗng rượu/ mẻ, tiếp tục cho nước đủ dùng vào đun thành canh.

-       Nước sôi vẫn tiếp tục đun thêm một lúc nữa cho cá chín, dứa và cà chua chín mềm,

-       Nêm lại gia vị vừa ăn, rắc hành thì là bắc ra ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

-       Cá chín tới không bị nát.

-       Canh ngọt nước, đủ vị ngọt của cá vị chua đậm của dứa và quả chua nhưng đồng thời nổi vị ngọt nhẹ của dứa, thơm mùi bỗng rượu/ mẻ.

-       Cảm quan đẹp: mầu vàng của dứa, đỏ của cà chua, xanh xanh của hành và thì là.

Canh Kim Chi nấu cá

Cũng giống như món dưa cải chua của Việt Nam, Kim chi Hàn Quốc cũng có thể dùng để chế biến rất rất nhiều món ăn ngon, mình sẽ lần lượt khám phá hương vị độc đáo của nó…và… mở đầu bằng món dễ làm nhất này nhé.

Nguyên liệu:

-      Cá: có thể dùng cá sông hoặc cá biển tùy thích, ngoài ra cũng có thể dùng các loại cá đóng hộp như cá thu đóng hộp, các ngừ đóng hộp... Nếu dùng các tươi thì nên chọn con to ăn sẽ ngọt và nạc thịt hơn cá nhỏ. Cá tươi khoảng 2 khúc 600 -700 gam là đủ, còn nếu dùng cá hộp thì khoảng 2 hộp loại 200gam/hộp.

-     Kim chi: 0.5 kg.

-    Nước muối Kim Chi: 1 bát con.

-    Hành hoa hoặc lá hẹ cắt khúc dài 2-3 cm: đủ dùng

-    Hành khô, tỏi khô bằm: mỗi loại ½ củ. Có thể dùng một loại cũng được: 1 củ/loại.

-    Dầu ăn, mắm.

Chế biến:

-   Kim Chi cắt khúc vừa ăn.

-   Phi thơm hành khô tỏi khô, cho Kim Chi vào xào trước khoảng 5-10 phút, tiếp tục cho cá vào xào cùng, nêm mắm và tiếp tục xào thêm một lúc nữa cho ngấm mắm muối. Cần lưu ý chỉ nêm một chút gia vị mắm muối thôi vì Kim Chi đã mặn sẵn rồi.

-  Cho nước Kim chi vào nồi, cho thêm nước đủ dùng, đun cho đến khi Kim Chi và cá vừa chín là được, không nên nấu kỹ quá Kim Chi sẽ bị nhũn ăn mất giòn, cá chín giừ quá ăn cũng mất độ ngọt và dai.

-   Nêm lại gia vị mắm muối, tra hành hoa cắt khúc hoặc lá hẹ.

-   Bắc ra ăn nóng, có thể ăn kèm với cơm hoặc bún.

Lưuý:

-    Món này nêm bằng mắm thơm ngon hơn nêm bằng gia vị.

-   Có thể dùng nồi lẩu để ăn như Lẩu.

Canh bầu nấu tôm nõn khô

Canh bầu ngọt mát là món ăn dân dã mà hấp dẫn. Những ngày hè nóng bức mà bữa cơm nhà bạn có bát canh bầu và vài quả cà muối thì còn gì ngon bằng…

Bầu nên chọn quả thuôn sẽ ít ruột, nếu bầu còn non chưa có hạt có thể nấu cả ruột vì cả thịt và ruột bầu đều có rất nhiều vitamin, thế mới có câu “ruột bầu nấu với râu tôm…” 

Có thể dùng công thức nấu với bí đao (bí xanh) hoặc mướp cũng rất ngon. Với bí thì nên thái lát mỏng còn mướp thì gọt vỏ thái vát.

Nguyên liệu:

-       Bầu: 1 quả.

-       Tôm nõn khô: 25 -30 gam

-       Hành hoa thái nhỏ: đủ dùng

-       Gia vị mì chính

Nạo bầu thành sợi

Chế biến:

-       Bầu nạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ hoặc dùng nạo nạo thành sợi cũng có thể thái lát mỏng tùy ý.

-       Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm.

-       Phi thơm phần gốc trắng của hành hoa, cho tôm vào xào một lúc cho ngấm mỡ, nêm một chút gia vị mì chính, cho một chút nước vào đun tôm khoảng 10-15 phút cho tôm mềm và ngọt nước.

-       Cho thêm nước đủ dùng vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, bật to bếp, thả bầu vào nồi canh, dùng đũa đảo một lượt. Bầu rất nhanh chín đặc biệt là khi đã được bào thành sợi nhỏ nên khi nồi canh sôi lại thì nhanh chóng nêm gia vị mì chính tra hành và bắc ra ngay, mở vung cho canh bầu được xanh.

Canh ngải cứu nấu trứng ngon bất ngờ

Nhiều người ngại khi nghĩ đến món canh ngải cứu nghĩ rằng nó sẽ rất đắng và khó ăn, mình cũng vậy… cứ lần lữa mãi chẳng muốn thử, nhưng tình hình là vườn nhiều rau ngải cứu quá nên lại phải loay hoay nghĩ cách tiêu thụ và thật bất ngờ với món canh ngải cứu nấu trứng, rất thơm ngon và dễ ăn. Hãy thử xem nhé

Nguyên liệu:

-      Ngải cứu đã nhặt sạch: 150 gam (nếu mua thì chắc khoảng 2 mớ).

-      Trứng: 2 quả

-       Hành khô: 1 củ

Chế biến:

Rau ngải cứu nhặt rửa sạch thái nhỏ.

Phi thơm củ hành, cho rau ngải cứu vào xào qua, nêm qua gia vị mì chính. Khi ngải cứu đã ngấm gia vị mì chính thêm nước vào nấu thành canh.

Đập trứng vào bát, cho gia vị mì chính, dùng đũa đánh bông lên.

Khi canh sôi, một tay cầm đũa khấy đều nồi canh, một tay trút từ từ trứng vào nồi, tiếp tục khuấy nồi canh cho đến khi nồi canh sôi lại, trứng chín, nêm lại gia vị mì chính, nhanh tay bắc xuống khỏi bếp

Lưu ý luôn dùng lửa to để trứng nhanh chín không bị xác

Típ : Khi nấu các loại canh rau nếu muốn rau giữ được mầu xanh thì nên bắc nồi  canh ra khỏi bếp ngay sau khi nấu xong.

Canh cua nấu mồng tơi – mướp hương

Nguyên liệu: 

-    Cua đồng: 400 – 500 gam (tương đương khoảng 300gam cua đã làm sạch)

-    Rau mồng tơi: 2 mớ

-    Mướp hương: 2 quả

-    Hành khô: 2-3 củ

Chế biến:

-    Cua rửa sạch, bóc bỏ mai yếm miệng, để ráo nước. Khêu lấy gạch để riêng. Xay (hoặc giã) nhuyễn cua cùng một chút muối, lọc lấy nước đủ dùng.

-    Mướp hương gọt vỏ rửa sạch chẻ đôi thái vát. Mồng tơi rửa sạch thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng.

-    Cho một chút muối vào nồi nước lọc cua, dùng đũa quấy đều nồi nước, đun trên bếp to lửa. (để cua đóng bánh và không bị sát nồi)

-    Cho một chút dầu ăn vào chảo, phi hành khô cho thơm rồi đổ gạch cua vào đảo nhanh tay cho tới khi gạch chuyển sang mầu vàng óng, dậy mùi thơm.

-    Khi nồi nước cua sôi, cái cua đã nổi lên, hạ nhỏ lửa, nhẹ nhàng cho rau mồng tơi và mướp vào nồi tránh để nát cái cua.

-    Thả gạch cua phi lên trên, nêm vừa gia vị mì chính, Khi nồi canh sôi lại là được, tắt bếp, múc ra bát.

Lưu ý: Múc canh ra ngay sau khi tắt bếp để rau được xanh

Yêu cầu thành phẩm: Cua nấu phải nổi được hết cái, không bị nát, khi ăn mềm, thơm mịn chứ không bị lạo xạo hay cứng.

Canh mướp hương nấu lạc

Nguyên liệu:

-       Mướp hương: 2-3 quả

-       Lạc: 150 gam

-       Hành hoa: đủ dùng

Chế biến:

Lạc ngâm nước 10-20 phút cho mềm vỏ, khi thấy lớp vỏ lụa tróc ra là được, rửa sạch cho vào máy say sinh tố xay vỡ hạt, lưu ý không xay nhỏ quá.

Mướp hương gọt vỏ rửa sạch thái vát mỏng, phi phần trắng hành hoa, cho mướp vào xào qua, xúc mướp ra bát để riêng.

Cho lạc vào xào cùng phần nước xào mướp, đun khoảng 5-10 phút cho lạc chín mềm, khi nước nấu lạc nổi mầu trắng ngà như sữa tiếp tục cho nước đủ dùng vào đun sôi, nên gia vị mì chính.

Khi canh sôi thả mướp vào.

Nêm lại gia vị mì chính, đợi nồi canh sôi lại, tra hành hoa và nhanh tay bắc ra khỏi bếp.

Mướp siêu sạch nhà mình  

Súp miso rong biển

Nguyên liệu gồm có rong biển khô và tương miso đậu đỏ



Rong biển khô ngâm nước 10 – 15 phút cho nở

Vớt ra để ráo nước

Đun sôi nước, cho tương miso vào nồi nước khuấy đều cho tương tan hết, thả rong biển vào, đun sôi lại, nêm mì chính đủ dùng. Lưu ý:  món này chỉ dùng tương miso không cần dùng muối

Canh đậu thịt nấu chua

Nguyên liệu:

-       Thịt thăn lợn hoặc nạc vai: 200 gam

-       Đậu non: 2 hộp loại 200gam/hộp. Có thể dùng đậu thường: 5 bìa

-       Đồ chua có thể dùng nhiều loại như sấu, khế, dọc, me…: đủ dùng.

-       Hành hoa hoặc lá hẹ cắt khúc: đủ dùng

-       Mùi tầu thái chỉ: đủ dùng

-       Cà chua cắt múi cau hoặc cắt nhỏ tùy ý: 2 quả (Optional)

-       Dầu ăn, tiêu, gia vị mắm muối

Chế biến:

-       Thịt lợn rửa sạch thái miếng mỏng, nhỏ, ngang thớ, hoặc băm nhỏ.

-       Ướp thịt với tiêu, mắm, gia vị để 5-10 phút cho ngấm.

-       Phi thơm phần trắng của hành hoa (hoặc 1 củ hành khô bằm nhỏ), cho thịt vào xào thơm, nêm mắm muối gia vị. Lưu ý chỉ xào cho thịt thơm ngấm mắm muối chứ không xào kỹ ra mỡ như khi rang thịt nhé. Khi thịt xào gần được cho cà chua vào. Tiếp tục xào thêm một lúc nữa cho thịt và cà chua ngấm đều mắm muối.

-       Cho một chút nước vào đun 15-20 phút cho thịt chín mềm ra nước ngọt.

-       Đậu cắt miếng nhỏ vừa ăn hoặc thái quân cờ tùy ý.

-       Khi thịt mềm nước dùng ngọt chế thêm nước đủ dùng. Đun sôi nồi canh, thả đậu vào.

-       Đun canh sôi lại, nêm lại gia vị vừa ăn, rắc hành hoa (hẹ) mùi tầu lên trên và nhanh chóng bắc nồi ra khỏi bếp.

Lưuý:

Đậu đun lâu sẽ nở bung và nát ăn không ngon nên chỉ thả đậu vào khi nồi canh đã được, đun canh sôi lại là nhanh chóng bắc nồi ra khỏi bếp ngay.

Yêu cầu thành phẩm:

-       Canh nổi vị chua của sấu, vị ngọt thơm của thịt và đậu.

-       Đậu không nát, thịt chín mềm.