Trứng tráng cà chua

Món này mẹ hay làm cho hai chị em Cún ăn sáng, hai chị em hay yêu cầu là: mẹ cho nhiều cà chua vào trứng mới mềm và ngon, cà chua phải khô và sém thơm mới ngon, lần sau mẹ nhớ làm nhiều hơn nhé… bla..bla…ấy là hai chị em Cún yêu cầu như vậy đấy, nên đầu bếp mẹ cứ thế mà răm rắp làm theo thôi.

Nguyên liệu

-      Trứng: 4 quả

-      Cà chua chín: 2 quả (150g)

-      Hành củ: 1 - 2 củ

-      Muối/ gia vị/ mắm: đủ dùng

-       Dầu ăn: đủ dùng

-       Tiêu xay: Optional

-       Sốt mayonaise để ăn kèm: Optional

Chế biến:

-       Cà chua rửa sạch thái lát mỏng, cà chua to thì nên bổ đôi trước khi thái lát còn quả nhỏ thì không cần bổ đôi.

-       Trứng đánh tan cùng một chút muối/ gia vị/ mắm.

-       Hành củ bóc vỏ thái lát hơi dầy một chút.

-       Chảo dầu nóng già, bật lửa to, cho hành củ và cà chua vào chảo, xếp sao cho từng lát cà chua đều được tiếp xúc trực tiếp với lòng chảo. Lửa to để cà chua chín mà không bị ra nước, rắc đều một chút muối/ gia vị lên trên mặt cà chua.

-       Khi cà chua đã chín tái, vặn lửa vừa và từ từ rót đều trứng vào chảo sao cho trứng phủ đều một lượt lên cà chua, có thể nghiêng nhẹ chảo để láng đều trứng.

-       Đun lửa vừa đến khi trứng bắt đầu se mặt trên, rắc đều tiêu lên mặt trứng. Tiếp tục vặn to lửa hơn để mặt dưới trứng sém thơm.

-       Có thể lật mặt để rán trứng hai mặt hoặc không lật tùy ý.  

-       Ăn nóng kèm sốt Mayonnaise rất ngon.

Yêu cầu thành phẩm:

Trứng tráng Mayonnaise

Đây là món ăn ngon dễ làm tốn ít thời gian rất thích hợp cho những lúc phải tranh thủ mà lại được hai bạn nhà mình đặc biệt chào đón, hai bạn ấy lúc nào cũng yêu cầu mẹ phải cho thật nhiều Mayonnaise “ thế mới ngon”.

Bạn có thể chỉ đơn giản làm món này với hành lá/ lá hẹ + trứng + Mayonnaise, ngoài ra bạn còn có thể cho thêm các loại rau củ khác cho thêm đa dạng món ăn, mỗi loại rau củ sử dụng chính là bạn đã cho ra đời một món mới thế nên gia đình bạn sẽ có những trải nghiệm rất thú vị với mỗi món bạn làm. Hai bạn nhà mình thì lại rất thích món trứng tráng Mayoinnaise với đậu đũa - đậu rất giòn và ngọt rất thú vị.

Nguyên liệu:

-       Trứng: 3 - 4 quả

-       Đậu đũa: đủ dùng

-       Xốt Mayonnaise: đủ dùng

-       Gia vị, dầu thực vật: đủ dùng

Chế biến:

-       Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc ngắn ½ cm.

-       Đập trứng vào bát, nêm gia vị, dùng đũa đánh bông.

-       Sau khi trứng đã đánh bông bắt đầu cho Mayonnaise vào, dùng thìa cà phê xúc từng thìa nhỏ vào bát trứng, dùng đũa đảo nhẹ nhàng không để miếng Maiyonnaise bị nát.

-       Phi phần gốc trắng hành cho đậu vào xào, để lửa thật to cho đậu xém già.

Dàn đều đậu trong chảo, từ từ đổ dàn đều trứng vào chảo rán, để nhỏ lửa, khi mặt trứng bên dưới bắt đầu se dùng lật cuộn tròn trứng lại. Có thể lật rán vàng hai mặt nhưng với món trứng tráng xốt Maiyonnaise thì cuộn trứng lại là giải pháp thông mình hơn cả vì làm như vậy trứng già đều các mặt và Maiyonnaise nằm ở giữa miếng trứng vẫn giữ nguyên được hình khối chứ không bị tan chẩy hết, chính những miếng Mayonnaise không tan chảy này sẽ cho bạn cảm nhận hương vị đặc biệt của món ăn.

Trứng tráng Mayonnaise với đậu đũa

(nợ hình)

Đơn giản làm món này với hành lá/ lá hẹ + trứng + Mayonnaise

Trứng ốp la hay ốp lết

Mình biết là có rất nhiều người nhầm lẫn giữa trứng Ốp la và trứng Ốp lết hoặc mặc nhiên coi hai cách gọi này là tên chung cho món trứng Ốp la, thực ra hai món này về cách chế biến cũng như hương vị, cách thưởng thức là hoàn toàn khác nhau.

Trứng ốp la (phiên âm tiếng Pháp "Oeufs au plat")  được chế biến bằng cách rán trứng nhanh sao cho lòng trắng trứng chín và lòng đỏ tái, trứng ốp la yêu cầu lòng đỏ trứng giữ được nguyên hình tròn vẫn còn ở thể lỏng và nằm giữa lòng trắng. Còn trứng ốp lết ("Omelette") là trứng đánh lên cho lòng đỏ và lòng trắng lẫn vào với nhau rồi đổ vào chảo rán - người Việt gọi là trứng rán…

Nguyên liệu:

-       Trứng gà: vài quả.

-       Muối tinh/ gia vị nấu: đủ dùng

-       Tiêu xay: 1 chút

-       Dầu rán/ bơ: đủ dùng

Chế biến:

Trứng ốp la lòng đào:

-       Đập trứng gà vào bát, cần làm khéo léo sao cho không để vỡ lòng đỏ. Lưu ý: đập riêng từng quả trứng vào bát, nếu đập chung hai quả trứng có thể bị va chạm hoặc dính vào nhau dễ vỡ.

-       Để lửa vừa, đặt chảo lên bếp đun cho nóng chảo, cho dầu ăn/ bơ vào đun nóng dầu/ tan bơ.

-       Vặn một chút tiêu xay vào chảo, vào đúng chỗ mà bạn sẽ đổ trứng vào rán. (bạn có thể vặn tiêu trực tiếp vào chảo như thế này hoặc cho tiêu vào sau cùng lúc bạn cho gia vị).

-       Đổ trứng vào chảo (hơi nhanh và dứt khoát một chút), bạn đổ khéo léo sao cho lòng đỏ nằm chính giữa lòng trắng là đẹp nhất, còn nếu không được vậy thì cũng không sao.

-       Vặn nhỏ lửa

-       Rắc lên trứng một chút muối/gia vị để trứng ốp la có vị đậm đà khi ăn. Nếu lúc trước bạn chưa vặn tiêu xay vào chảo như hướng dẫn ở trên thì bây giờ bạn có thể vặn một chút tiêu xay lên trứng.

-       Đun nhỏ lửa cho đến khi lòng trắng chín là được. lúc này lòng đỏ sẽ chín được khoảng 50 - 60%.

-       Bỏ ra đĩa ăn nóng.

Trứng ốp la chín:

Nhiều người thích ăn trứng ốp la lòng đào nhưng cũng rất nhiều người không thích hoặc không ăn được trứng lòng đào. Trong bối cảnh vệ sinh an toàn thực phẩm như hiện nay nhất là khi dịch cúm gia cầm đang hoành hành như thế này thì việc ăn trứng chín là cần thiết, đặc biệt là khi món ăn được chế biến để dành cho các em bé.

Bạn có thể làm trứng ốp la chín theo một trong hai cách sau:

Cách 1: Làm như phần trên, khi một mặt trứng đã chín bạn lật mặt để tiếp tục rán cho đến khi lòng đỏ chín như mong muốn.

Cách 2: Trứng sau khi cho vào chảo, đợi cho lòng trắng trứng kết đông lại (chưa chín hẳn) dùng đũa nhẹ nhàng gấp hai mép lòng trắng trứng vào với nhau, rán chín một mặt sau đó lật và rán tiếp mặt kia, làm như vậy lòng đỏ được gấp kín bên trong lòng trắng sẽ nhanh chín hơn và khi lòng trắng chín thì lòng đỏ cũng sẽ kịp chín.

Nhớ là bếp luôn để nhỏ lửa để sao cho lòng đỏ chín mà lòng trắng không bị già và khô quá.

Dùng đũa nhẹ nhàng gấp hai mép lòng trắng trứng vào với nhau

Trứng ốp la chín - lòng đỏ hơi tái khi ăn dẻo dẻo sẽ ngon hơn trứng ốp la có lòng đỏ chín hoàn toàn

Yêu cầu thành phẩm:

Yêu cầu đối với trứng ốp la lòng đào: lòng đỏ chín 50 - 60% không vỡ còn nguyên khối, lòng trắng chín không bị cháy không bị xém khô.

Yêu cầu đối với trứng ốp la chín: lòng đỏ không vỡ chín theo yêu cầu (có thể chỉ cần chín 85 - 90% khi ăn lòng đỏ còn dẻo dẻo rất ngon), lòng trắng chín hơi vàng đều hai mặt không bị cháy không bị xém khô.

Trứng đúc tôm

Món trứng đúc thịt luôn được hai bạn nhà mình nhiệt liệt chào đón các bạn ấy là fan của thịt và trứng nhưng lại rất lười ăn thủy hải sản, hôm nào ăn thịt thì các bạn ấy nhiệt tình lắm nhưng hễ hôm nào ăn cá tôm là y như rằng các bạn ấy ngúng nguẩy không chịu ăn. Thỉnh thoảng mình vẫn phải nghĩ chiêu để trị cái tội chảnh này của các bạn ấy và hôm nay chiêu của mình là món trứng đúc tôm - kết hợp một món yêu thích của các bạn ấy với một món mà các bạn ấy luôn ngúng nguẩy quay đi, mục tiêu chính là làm sao các bạn ấy thấy ngon miệng mà vẫn chịu ăn thủy hải sản, chiêu này gọi là chiêu dẫn dụ và mình đã khá thành công với chiêu này! 

Bạn có thể dùng tôm biển hoặc tôm đồng đểu được, nếu tôm to thí sau khi bóc nõn thái quân cờ còn là tôm nhỏ thì thôi không cần thái, tôm hôm nay mình dùng là tôm biển loại nhỏ nên sau khi bóc nõn mình để nguyên con.

Cách chế biến món này tương tự món trứng đúc thịt, gia giảm có khác một chút xíu vì mình cho thêm một chút thì là cho thơm và át bớt phần nào mùi tanh của tôm. Mình thường hay nêm nước mắm với món trứng hơn là dùng gia vị, nước mắm giúp món trứng thơm ngon hơn.  

Ngoài tráng trứng với tôm bạn có thể thử làm với mực tươi cũng rất thú vị, bạn cũng có thể kết hợp các loại rau củ với món này: hành tây, cà rốt, ớt chuông… .

Nguyên liệu:

-       Tôm bóc nõn: 200 gam

-       Trứng gà/ vịt: 3 quả

-       Hành lá thái chỉ: đủ dùng

-       Thì là thái chỉ: đủ dùng

-       Tiêu xay: đủ dùng

-       Nước mắm/ gia vị: đủ dùng

-       Dầu rán: đủ dùng

Chế biến:

Cách 1:

-       Tôm nõn tươi rửa sạch để ráo nước, nếu tôm to thì thái quân cờ tôm nhỏ để nguyên con. Cho tôm ra bát, đập trứng, cho hành thì là tiêu xay vào, nêm nước mắm/ gia vị, dùng đũa đánh đều cho hỗn hợp nhuyễn đều, tôm trứng và gia vị quyện đều với nhau.

-       Chảo đầu nóng già đổ trứng vào chiên, lưu ý chỉ để lửa vừa để tôm chín mà trứng không bị quá già ngoài mặt.

-       Lật trứng rán vàng mặt còn lại. Bắc ra ăn nóng

Cách 2: 

-       Tôm sau khi sơ chế giống như ở trên cho ra bát, cho một chút mắm, hành, tiêu, thì là vào trộn đều, để một lúc cho ngấm.

-       Trứng đập riêng ra bát, cho nốt phần hành thì là mắm tiêu vào đánh bông.

-       Chảo dầu nóng già phi thơm một ít phần gốc trắng của hành, cho tôm vào xào, để lửa to đảo đều khi tôm hơi sém thơm là được.

-       Giàn đều tôm và từ từ đổ trứng vào chảo, giàn đều trứng, vặn to lửa để trứng chín vàng mặt ngoài, lật trứng rán vàng mặt còn lại.

-       Bắc ra ăn nóng

Yêu cầu thành phẩm:

Trứng chín vàng ruộm hai mặt tôm bên trong chín mềm.

Trứng bác (Scrambled eggs)

Mùi thơm ngậy của bơ kết hợp hoàn hảo với mùi thơm của trứng tạo cho món ăn một hương vị đặc biệt. Cách chế biết rất đơn giản, có thể dùng làm thức ăn ăn với cơm, hoặc ăn sáng kèm một cốc sữa tươi đảm bảo giúp bạn tiết kiệm rất nhiều thời gian chuẩn bị bữa sáng mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình.

Thỉnh thoảng đổi vị có thể nêm đường thay cho nêm mặn cũng rất ngon. Tuy nhiên trứng được khuyến cáo là không nên chế biến cùng với đường nên không nên ăn thường xuyên. Trứng còn được khuyến cáo là không nên nấu cùng mì chính, nên cần thận trọng khi nêm mì chính với trứng.

Nguyên liệu:

-       Trứng gà, trứng vịt: 2- 3 quả

-       Bơ: đủ dùng

-       Gia vị, mì chính: đủ dùng

Chế biến:

-       Đập trứng vào bát, nêm gia vị mì chính, dùng đũa đánh bông lên.

-       Chảo nóng cho bơ vào đun tan chẩy, vặn bếp nhỏ lửa, đổ trứng vào chảo bác, liên tục dùng đữa khuấy đều cho trứng không bị đông vón cục.

-       Liên tục đảo trứng cho đến khi thấy trứng sền sệt lại, dùng lật dồn trứng lại thành miếng hoặc cuộn trứng lại.

-       Nhanh tay xúc trứng ra đĩa tránh để phần vỏ trứng bị xác.

Yêu cầu thành phẩm:

-       Món ăn phải mềm, bên trong trứng còn dẻo sền sệt giống như trứng lòng đào bên ngoài trứng mềm không bị khô xác đặc biệt là không được sém như trứng rán.

-       Tùy khẩu vị có thể chế biến món trứng mềm hơn: trứng còn nhão sền sệt, trường hợp này thì đảo nhanh tay và xúc ra sớm hơn.

Chảo nóng cho bơ vào đun tan chẩy, vặn bếp nhỏ lửa… 

  Liên tục khuấy đều cho trứng không bị đông vón cục.

 Khi thấy trứng sền sệt dùng lật dồn trứng lại thành miếng...  

hoặc cuộn trứng lại.

Ăn sáng kèm với sữa tươi rất ngon

Trứng muối (Salted Eggs)

Muối trứng quan trọng nhất là phải chọn được trứng tươi vì chất lượng trứng quyết định sự thành bại của món này. Nếu chọn được quả trứng có lòng đỏ đẹp thì khi ra sản phẩm trứng muối cũng có mầu đỏ đẹp, như trong hình sẽ thấy đa phần các quả trứng muối có mầu đỏ sẫm chỉ một hai quả là có mầu nhạt, cái này đã được định đoạt ngay từ khâu chọn trứng chứ hoàn toàn không phải do kỹ thuật muối.

Về cơ bản thì món này chỉ cần hai nguyên liệu chính là trứng và muối, tuy nhiên tùy theo sở thích và khẩu vị của gia đình mình bạn có thể chọn cho thêm vào nước muối một số hương liệu: Có thể cho thêm 1-2 thìa rượu để khử tanh và giúp sản phẩm có mùi  thơm của rượu (chỉ nên cho ít nếu bạn không muốn sản phẩm có mùi rượu), hoặc cũng có thể cho quế hồi thảo quả hay một vài lát gừng để sản phẩm thơm mùi quế hồi…

Về lý thuyết thì sau 30 -40 ngày là có thể dùng được (trứng chim Cút nhanh hơn) nhưng trứng muối càng để lâu càng ngon lòng đỏ sẽ ngày càng keo lại ăn rất bùi. Thực tế mẻ trứng này sau nhiều lần test thì sau thời gian muối 3 tháng là cho sản phẩm ngon nhất.

Nguyên liệu:

-       Trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút : đủ dùng cho một lần muối

-       Muối hạt to: đủ dùng

-       Rượu: 1-2 thìa

Chế biến:

Trứng rửa sạch để khô, nhẹ nhàng xếp trứng vào hũ, nhẹ tay tránh làm trứng bị giập.

Hòa tan muối trong nước đun sôi để nguội (cẩn thận hơn có thể đun sôi muối với nước rồi để nguội). Pha nước muối cũng là khâu rất quan trọng, pha nước muối thật mặn, đến mức bão hòa muối không còn tan được trong nước nữa là được.

Cho 1-2 thìa rượu vào hũ nước muối khuấy đều.

Đổ nước muối vào hũ trứng, dùng vỉ đậy lên trên cho trứng luôn ngập trong nước.

Sau 30-40 ngày là có thể dùng được, khi đập ra thấy lòng đỏ trứng keo lại thành viên tròn vo là được.



Trứng rán ngải cứu

Trứng rán ngải cứu là món quà vặt, món ăn sáng ngon. Nếu khéo léo chọn những lá ngải non, nhất là ngải non đầu mùa đảm bảo món ăn sẽ không đắng. Trong món ăn này ngải cứu đóng vai trò là nguyên liệu chính, trứng có tác dụng làm chất kết dính đồng thời tạo vị thơm bùi cho món ăn.

 

 Nguyên liệu:

-    Trứng gà, vịt: 3 quả

-    Ngải cứu: một nắm đủ dùng.

-    Gia vị, mì chính

Chế biến:

-    Ngải cứu rửa sạch, để ráo nước, thái nhỏ, cho vào bát, đập trứng vào bát lá ngải, nêm gia vị, mì chính.

-    Đánh bông hỗn hợp lên.

-    Chảo dầu nóng già, đổ trứng vào chiên.

-    Lật mặt để trứng chín đều cả hai mặt.

-    Thành phẩm đây…

-    Trang trí điệu đà...

Một cách chế biến khác: dùng lá chuối áp vào lòng chảo, rót hỗn hợp trứng ngải cứu vào một nửa bên chảo, gấp phần lá chuối còn lại phủ kín lên bề mặt trứng sao cho lá chuối sẽ bọc kín trứng, dùng muôi ấn nhẹ lá chuối cho hỗn hợp trứng giàn đều ra, nướng đều hai mặt đến khi lá chuối xém vàng là được. Trứng ngải cứu chế biến cách này sẽ khó ăn hơn cách rán thông thường. Các cụ nhà ta hay chế biến cách này làm thuốc chữa đau đầu. Vì là thuốc nên phần gia vị rất tinh khiết: Không dùng dầu rán, không gia vị mì chính, chỉ cho một chút xíu muối vào hỗn hợp.

Trứng cuộn khoai tây

Món trứng rán ngoài cách chế biến thông thường có thể cách điệu rán với khoai tây, ăn bùi bùi rất thú vị

Nguyên liệu:

-    Trứng gà, vịt: 3-4 quả

-    Khoai tây: 4 củ nhỏ

-    Hành khô bằm nhỏ , hành lá, rau mùi

Chế biến:

 Khoai tây gọt vỏ, thái hạt lựu. Hành khô bằm nhỏ , hành lá rau mùi thái nhỏ

Chảo dầu nóng già, phi hành khô, cho khoai tây vào xào, nêm gia vị mì chính, tiếp tục xào đến khi khoai bắt đầu chuyển mầu ngà vàng là được.

Đập trứng ra bát, cho hành lá rau mùi thái nhỏ, gia vị, mì chính, đánh bông trứng.  Khi khoai tây được, vặn nhỏ bếp, dàn đều khoai, từ từ rót đều trứng vào chảo

Vặn to lửa lên để trứng chín vàng một mặt.

Nhanh tay cuộn trứng lại. Tiếp tục lật qua lật lại cho trứng vàng đều các mặt, bên trong vẫn mềm.

Bây giờ thì tha hồ trang trí...

Lưu ý:

-    Khoai tây sau khi gọt vỏ chưa chế biến ngay phải ngâm trong nước, nếu không khoai sẽ bị thâm.

-    Không xào khoai kỹ quá, chỉ xào đến khi khoai bắt đầu chuyển mầu ngà vàng là được, nếu xào kỹ quá (mầu vàng sậm) món ăn sẽ bị khô, kém ngon.

Trứng vịt lộn sốt me

Trứng vịt lộn sốt me - một cách thưởng thức mới bên cạnh kiểu ăn cổ điển thanh cảnh

Nguyên liệu:

-    Trứng vịt lộn: 4-5 quả đủ dùng

-    Sốt rang me

-    Rau răm

-    Gừng

Nguyên liệu

Chế biến:

-    Trứng luộc chín, bóc vỏ. chú ý lấy cả phần nước ngọt của trứng.

-    Chảo dầu nóng già, cho trứng vào sốt.

-    Cho sốt rang me vào đun khoang 5-6 phút cho sốt ngấm đều vào trứng.

-     Rắc tiêu, mì chính, ăn nóng.

Cho sốt rang me vào đun khoang 5-6 phút cho sốt ngấm đều vào trứng

Rắc tiêu, mì chính, ăn nóng

Trứng tráng Lyông (omelette à la lyonnaise)

Hãy cùng vào bếp làm món trứng tráng Lyông nhé! Đây sẽ là món ăn thú vị, rất thơm ngon và đượm vị ngọt của hành tây.

Nguyên liệu:

- Trứng gà, vịt:  4 quả- Hành tây: 100 gam- Hành lá: đủ dùng- Gia vị, mì chính, hạt tiêu

Chế biến:

  -    Hành tây lột vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

  -    Cho dầu ăn vào chảo, đun dầu nóng già, cho hành tây vào xào đến chín tới.

  -    Đập trứng ra bát, bỏ hành tây đã xào vào, bỏ hành lá cắt khúc vào, đánh đều, nêm gia vị, mì chính hạt tiêu vừa ăn

  -    Cho dầu vào chảo, đun dầu nóng già, đổ hỗn hợp trứng vào chảo, quấy nhanh tay, khi trứng gần chín thì cuộn tròn lại, rưới thêm tí dầu vào chảo, lật qua lật lại miếng trứng cho vàng đều các mặt, ăn nóng.