Bề bề hấp sả

Nguyên liệu:

-       Bề bề: 1 kg

-       Sả: 5 - 7 củ

-       Lá sả: nếu có

-       Gia vị

Chế biến:

-       Bề bề rửa sạch, để ráo nước, để nguyên con hoặc cắt bỏ đầu và đuôi. Đầu và đuôi bề bề ít nạc/ khó bóc khi ăn thường hay bị bỏ đi nên hiệu quả nhất là giữ lại đầu đuôi để ngăn đá tủ lạnh sau nấu canh (cách xay lọc và nấu giống nấu canh cua đồng).

-       Sả rửa sạch, tách bỏ vỏ già cắt lát mỏng hoặc cắt khúc dài đập dập.

-       Cho sả + một chút gia vị + một chút dầu ăn vào bề bề, sóc đều để một lúc cho ngấm.

Hấp bề bề: Có thể hấp bề bề trên bếp hoặc hấp trong lò vi sóng.

Hấp trên bếp:

-       Xếp lá sả xuống dưới đáy nồi, nhà mình có khóm sả nên mình dùng lá sả, nếu không có lá sả thì thôi bỏ qua bước này.

-       Xếp bề bề vào nồi, có thể vẩy lên mình bề bề vài thìa nước lọc (không vẩy nước cũng được), đậy vung, bật bếp thật nhỏ lửa (nhỏ nhất), đun lửa liu riu cho bề bề từ từ tiết ra nước, xóc đều bề bề và vặn to bếp lên. Luôn đậy vung trong quá trình hấp để bề bề chín bằng hơi, hấp khoảng 20 phút là được. Hấp cách này tiện và nhanh hơn hấp bẵng chõ.

Hấp bằng lò vi sóng:

-       Dùng âu to, xếp lá sả xuống dưới, xếp bề bề vào âu, đậy nắp, cho vào lò vi sóng bật chế độ nấu hight 10 phút

Thưởng thức

-       Bề bề hấp xong dùng kéo/ kìm cắt một dọc trên sống lưng hoặc cắt hai bên mép doc theo thân.

-       Bóc vỏ, chấm muối chanh hoặc tương ớt trộn Mayonnaise

Mực nướng sa tế

Nguyên liệu:

-       Mực một nắng/ Mực tươi: 1 kg

-       Hắc xì dầu: đủ dùng

-       Dầu hào: đủ dùng

-       Sa tế: đủ dùng

-       Sả: 3  - 4 cây

-       Tiêu xay: đủ dùng

Chế biến:

-       Món này dùng mực một nắng ngon hơn dùng mực tươi.

-       Mực rửa sạch, bổ dọc con mực, bóc bỏ màng đen, bỏ ruột và túi mực, khía vẩy rồng.

-       Món này có thể nướng hoặc chiên giòn đều rất ngon. Nếu nướng thì có thể để nguyên con mực hoặc cắt miếng to còn nếu làm mực chiên giòn thì nhớ cắt mực thành những miếng to hình thoi hoặc hình vuông.

-       Sả bóc bỏ vỏ già, thái vát lát thật mỏng hoặc bằm nhuyễn.

-       Ướp mực + sả + hắc xì dầu + dầu hào + Sa tế + tiêu + 1ít dầu ăn để 20 -30 phút cho ngấm. Nếu không dùng sa tế mua sẵn có thể tự làm sa tế theo cách sau: Tỏi 2 củ giã nhuyễn vắt lấy nước + mật ong/đường + dầu điều + tương xí muội + tương ớt + ớt tươi bằm nhuyễn + gia vị bột nêm + Tiêu xay + dầu ăn, quấy đều hỗn hợp, tiếp tục cho sả băm nhuyễn vào đảo đều (khoảng 10 cây sả/ 50 gam).

-       Kẹp mực vào vỉ nướng, nướng bằng lò hoặc nướng trên than hoa. Cách đơn giản hơn là chiên mực: chảo mỡ nóng già, cho mực vào chiên, nhớ gạt bớt vụn sả trước khi nướng/ chiên để mực không bị khét.

-       Ăn nóng kèm rau mùi và sốt chấm.

Sốt chấm mực:

-       Chấm mực với tương ớt chanh: Vắt chanh vào hỗn hợp tương ớt + đường + mì chính, đảo đều.

-       Sốt chấm mayonnaise: Sốt mayonnaise + tương ớt, đánh đều lên. Có thể phun sốt lên trên đĩa mực để trang trí (cách làm giống phun kem tươi). 

Cua biển ram me

Chọn con cua còn khỏe, tươi sống, cua yếu cua chết rất nhanh bị biến chất, ăn không ngon

Nguyên liệu:

-       Cua biển: 2 – 3 con

-       Sốt ram me: đủ dùng

-       Hành khô tỏi khô băm nhỏ: Optional

-       Gia vị mì chính dầu ăn: đủ dùng

Chế biến:

-       Dùng mũi dao hoặc vật nhọn chọc vào hai mắt cua, đây chính là giai đoạn chọc tiết (giết) cua cũng giống như khi làm gà thì phải cắt tiết gà vậy, một lúc sau con cua sẽ yếu đi, càng cua yếu không còn khả năng quắp được nữa.

-       Cọ rửa sạch cua, bóc mai bỏ yếm, dùng dao chặt đôi con cua, dùng chầy hoặc sống dao đập dập càng cua, để ráo nước.

-       Chảo mỡ nóng già, chỉnh bếp lửa vừa, xào thơm hành khô tỏi khô (optional), cho cua vào rán đến khi cua chín toàn thân đỏ au lên là được. Không rán lâu quá thịt cua sẽ bị khô, khi rán lưu ý không để vỏ cua bị sém sẽ có mùi khét mất ngon, gạch cua rất nhanh chín nên khi rán mai cua phải rất nhanh tránh làm nát gạch cua, chỉ nên để ngửa mai cua khi rán giúp gạch cua không bị rời rụng ra ngoài.

-       Sau khi rán cua xong, gạn bớt mỡ dư thừa trong chảo (công đoạn này giúp cho món ăn không bị nhiều mỡ quá và giúp cua ngấm sốt được đều hơn), đổ sốt ram me vào đảo đều cho sốt ngấm vào cua, tiếp tục đun đến khi sốt sền sền quyện đều vào cua là được, nêm lại gia vị mì chính vừa ăn, lưu ý là sốt ram me đã mặn rồi nên khi nêm gia vị phải cẩn thận tránh làm món ăn bị mặn quá.

-       Bắc ra ăn nóng

 Chặt cua làm đôi, đập dập càng

 Khi xếp lại thì như thế này… chàng cua nhìn thì đẹp trai nhưng thực ra đã bị kẹp te tua rồi

Thư giãn một chút… đố biết chàng cua này giống ai…

Trình bầy:

Bầy cua ra đĩa, trang trí bằng rau mùi hoặc trang trí tùy thích

Hoặc sắp xếp lại nguyên hình con cua như thế này… nhìn rất hấp dẫn

Cua đồng ram me (Fried paddy crab in tamarind sauce)

Vừa làm thành công món cua đồng ram me, mừng húm vì được chồng con ủng hộ nhiệt liệt. Cứ ngỡ đâu như mình vừa “phát minh” ra một món ăn thuần việt, ngon bổ rẻ…ai dè lên mạng, search nhẹ một cái ra cả một mớ công thức… thì ra không phải là món mới …. Đúng là thời đại internet, mọi thứ đều có trên net.

Đây là món cua đồng ram me mình chế biến

 

Nguyên liệu:

-    Cua đồng loại nhỏ (càng nhỏ càng ngon): 300 gam
-    Sốt me
-    Hành khô, tỏi khô
Chế biến:

-    Cua làm sạch, tách bỏ mai, để ráo nước, lấy gạch cua để riêng
-    Chảo mỡ nóng già, cho cua vào rán giòn, khi cua chín vàng giòn tan vớt ra để ráo mỡ
-    Phi tỏi, hành, cho gạch cua vào phi thơm, đổ sốt ram me vào, cho cua vào đảo đều cho sốt ngấm vào cua
-   Bắc ra ăn nóng

Yêu cầu thành phẩm;
Con cua rán giòn tan cả càng cả chân, ăn cả không cần bỏ càng bỏ chân.
Món ăn thơm, béo ngậy vị cua đồng, nổi vị chua ngọt của nước sốt
 

Mực trứng chiên sả ớt

Mực chiên sả ớt là cách chế biến đơn giản, giữ được hương vị tươi ngon nguyên chất của mực. Nên chọn đúng mùa mực để có được những con m ực  căng trứng, Không nên chọn con mực to quá, con mực dài tầm 12-13cm là ngon nhất.

Nguyên liệu:

-    Mực trứng : 800gam

-    Sả: 3-4 củ

-    Ớt tươi: 1-2 quả

-    Thì là: để trang trí, có thể dùng rau để trang trí tùy thích.

-    Gia vị, mì chính, muối, chanh, tương ớt.

Chế biến:

-     Mực rửa sạch, dùng dao nhọn bóc mắt ra, sau đó lách dao vào nhẹ nhàng bóc túi mực. Mực trứng nhỏ không cần bóc bỏ xương, cũng không cần bóc màng đen.

-    Ớt băm nhỏ, sả cắt khúc 5-6 cm, chẻ nhỏ.

-    Ướp mực với sả, ớt, mì chính, để 15-20 phút cho ngấm.

Lưu ý: Bản thân con mưc đã mặn rồi nên cần rất cân nhắc  khi nêm muối. Những ai ăn mặn thì có thể nêm thêm một chút muối (Ớt băm nhuyễn, rang khô với 1/2 thìa cà phê muối).

-    Chảo dầu nóng già, thả mực vào rán giòn.

-    Vớt ra ăn nóng, chấm muối chanh hoặc tương ớt.

-    Cách làm muối chanh: Muối + mì chính + hạt tiêu xay+ nước cốt chanh

-    Cách làm tương ớt; Tương ớt + mì chính + đường + nước cốt chanh.

Típ: Để mực rán không ra nước và dầu ăn không bắn ra ngoài, trước khi rán phải hấp qua mực ( hấp khoảng 3-4 phút), để mực khô rồi mới cho vào rán.