Bề bề hấp sả

Nguyên liệu:

-       Bề bề: 1 kg

-       Sả: 5 - 7 củ

-       Lá sả: nếu có

-       Gia vị

Chế biến:

-       Bề bề rửa sạch, để ráo nước, để nguyên con hoặc cắt bỏ đầu và đuôi. Đầu và đuôi bề bề ít nạc/ khó bóc khi ăn thường hay bị bỏ đi nên hiệu quả nhất là giữ lại đầu đuôi để ngăn đá tủ lạnh sau nấu canh (cách xay lọc và nấu giống nấu canh cua đồng).

-       Sả rửa sạch, tách bỏ vỏ già cắt lát mỏng hoặc cắt khúc dài đập dập.

-       Cho sả + một chút gia vị + một chút dầu ăn vào bề bề, sóc đều để một lúc cho ngấm.

Hấp bề bề: Có thể hấp bề bề trên bếp hoặc hấp trong lò vi sóng.

Hấp trên bếp:

-       Xếp lá sả xuống dưới đáy nồi, nhà mình có khóm sả nên mình dùng lá sả, nếu không có lá sả thì thôi bỏ qua bước này.

-       Xếp bề bề vào nồi, có thể vẩy lên mình bề bề vài thìa nước lọc (không vẩy nước cũng được), đậy vung, bật bếp thật nhỏ lửa (nhỏ nhất), đun lửa liu riu cho bề bề từ từ tiết ra nước, xóc đều bề bề và vặn to bếp lên. Luôn đậy vung trong quá trình hấp để bề bề chín bằng hơi, hấp khoảng 20 phút là được. Hấp cách này tiện và nhanh hơn hấp bẵng chõ.

Hấp bằng lò vi sóng:

-       Dùng âu to, xếp lá sả xuống dưới, xếp bề bề vào âu, đậy nắp, cho vào lò vi sóng bật chế độ nấu hight 10 phút

Thưởng thức

-       Bề bề hấp xong dùng kéo/ kìm cắt một dọc trên sống lưng hoặc cắt hai bên mép doc theo thân.

-       Bóc vỏ, chấm muối chanh hoặc tương ớt trộn Mayonnaise

Lạc rang muối bằng lò vi sóng

Lạc rang kiểu này đơn giản và vô cùng tiết kiệm thời gian, bạn sẽ không còn cảm thấy ngại mỗi khi muốn ăn lạc rang nữa vì sẽ không cần phải mất đến 30 - 40 phút đứng bếp rát mặt cặm cụi ngoáy ngoáy đảo đảo như cách rang thông thường mà sản phẩm thì vẫn ngon tuyệt, trong quá trình lò làm việc bạn có thể tranh thủ làm việc khác nên thời gian giành để chế biến món này gần như bằng 0 J, từ ngày biết rang lạc kiểu này nhà mình chăm chỉ ăn lạc rang hẳn…

Nguyên liệu:

-       Lạc khô: 1 lạng (cho một mẻ rang)

-       Muối tinh/ gia vị: 1 thìa cà phê

-       Dầu ăn: 2 thìa cà phê

Chế biến:

-       Lạc khô nhặt sạch, loại bỏ hạt lép, nên chọn lạc đều hạt vì hạt lạc to nhỏ khác nhau sẽ cần thời gian rang khác nhau.

-       Dùng một đĩa sứ mỏng to và phẳng, có thể dùng luôn đĩa của lò vi sóng.

-       Cho lạc vào đĩa dàn đều thành lớp mỏng sao cho các hạt lạc được tiếp xúc trực tiếp với đĩa chứ không nằm chồng lên nhau và không bị sát vào nhau quá. Trường hợp rang nhiều lạc một mẻ lạc bị dàn lớp dầy hoặc thậm chí là rang bằng tô to / bát to thì trong quá trình rang bạn cần phải dừng lò để đảo lạc sau đó lại rang tiếp, làm như vậy khá lích kích nên mình khuyến khích nên dùng những loại có lòng rộng như đĩa là tốt nhất, lạc càng được dàn mỏng càng nhanh chín.

-       Cho đĩa lạc vào lò vi sóng, bật chế độ nấu cao nhất: Hight - 7 phút. Lưu ý hạt lạc to nhỏ và loại lò khác nhau sẽ cần điều chỉnh thời gian và nhiệt độ rang khác nhau, chỉ qua vài lần làm là bạn sẽ tự đúc rút được thời gian và nhiệt độ rang thích hợp cho lò của bạn, mình thường rang mẻ nhỏ (2- 3 lạng), dùng hạt lạc cỡ vừa nên để 7 phút đối với lò của mình là thích hợp.

-       Sau 7 phút, bỏ đĩa lạc ra ngoài khoảng 4 – 5 phút cho lạc nguội bớt và giòn vỏ.

-       Trộn dầu ăn vào đĩa lạc, dùng đũa đảo đều cho toàn bộ bề mặt vỏ lạc được dính đều dầu ăn.

-       Tiếp tục cho đĩa lạc vào lò vi sóng, quay tiếp 2 phút chế độ Hight.

-       Bỏ đĩa lạc ra ngoài, lúc này dầu ăn đã khô và bám đều một lớp láng bóng bên ngoài vỏ lạc, hạt lạc giòn tan. Để lạc nguội bớt sau đó chộn muối tinh/ gia vị vào lạc. Trút ra bát, ăn nóng là ngon nhất, cũng có thể cho vào hộp kín hoặc để ngăn mát tủ lạnh ăn dần.

-      Cho lạc vào đĩa dàn đều thành lớp mỏng sao cho các hạt lạc được tiếp xúc trực tiếp với đĩa chứ không nằm chồng lên nhau

-       Các bạn ấy tranh nhau bốc thế này đây...

Khoai tây hấp/ luộc bằng lò vi sóng

Hôm nay làm Kimchee, đến đoạn hấp khoai tây trong lò vi sóng để làm nhân kimchee mình mới sực nhớ ra là hồi xưa, cái hồi xưa xưa ấy… mình rất hay ăn món này. Hồi đó chưa có lò vi sóng nên cách chế biến nguyên bản của nó là thế này: khoai tây rửa sạch gọt vỏ cho vào nồi, đổ nước sâm sấp mặt khoai cho lên bếp luộc chín, khi khoai chín gạn hết nước sau đó rắc vào nồi một chút muối hạt, xóc đều cho các hạt muối bám đều vào khoai, tiếp tục đun một lúc nữa cho ráo hết nước, trong quá trình đun nên xóc khoai thêm 1 -2 lần nữa cho muối bám đều. Khi khoai se mặt sem sém mùi thơm là được.

Bây giờ có lò vi sóng tiện hơn rất nhiều không còn phải lích kích nồi nồi xoong xoong cả tiếng đồng hồ mà vẫn được thưởng thức món ngon của thời xưa.

Nguyên liệu:

-       Khoai tây: 10 củ

-       Muối hạt to

-       Tiêu xay (optional)

-       Vỉ hấp, xem hình vỉ hấp trong bài “luộc khoai bằng lò vi sóng”

Chế biến:

-       Khoai tây rửa sạch, để ráo nước, gọt vỏ. Nếu thấy khoai vẫn còn ướt bạn có thể dùng giấy hoặc khăn ăn thấm khô, củ khoai khô mặt sẽ giúp bám muối và tiêu tốt hơn.

-       Cho khoai vào vỉ hấp, rắc một chút muối và tiêu (optional)vào khoai.

-       Đậy nắp vỉ hấp, cho vào lò vi sóng, bật chế độ microwave high, thời gian 10 -12 phút

Nhiệt độ: Hight (…)

Time: 10 – 12 minutes

 Yêu cầu thành phẩm:

Khoai chín mềm săn mặt, muối và tiêu bám đều bề mặt khoai.

Luộc ngô bằng lò vi sóng

Nguyên liệu và công cụ:

-       Ngô: 4 – 5 cái

-       Một thố to, âu to hoặc bát to đủ chứa lượng ngô cần luộc

-       Nắp đậy

-       Một chút xíu đường

Cách làm:

-       Ngô làm sạch, xếp vào thố, cho nước sâm sấp mặt ngô.

-       Nên cho vào một chút xíu đường bạn sẽ được thưởng thức những cốc nước ngô ngọt thơm – một phần thú vị không kém gì ăn bắp. Ngoài ra cho một chút đường sẽ giúp ngô nhanh mềm và ngọt hơn.

-       Nên xếp ngô sao cho tất cả các bắp ngô đều được ngập dưới nước hoặc ít nhất là ngập 2/3 dưới nước, nếu bắp ngô dài quá không xếp gọn gàng được có thể bẻ đôi bắp ngô.

-       Cho vào lò vi sóng, đậy nắp lên trên miệng thố, nếu không dùng nắp bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thố lại.

-       Bật chế độ nấu Microwave oval

-       Nhiệt độ: Hight (…)

-       Thời gian: 10 - 12 phút tùy vào bắp ngô to hay nhỏ.

         Tay ải tay ai... cảnh cướp ngô khi đang chụp hình :-)

Luộc khoai bằng lò vi sóng

Có một cách luộc khoai rất nhanh và tiện: luộc khoai bằng lò vi sóng, luộc không cần nước nên khoai ngọt hơn cách luộc thông thường nhiều. Từ ngày dùng cách này nhà mình rất chăm chỉ ăn khoai luộc vì không còn phải lích kích nồi niêu mà chỉ sau 10 phút đã có đĩa khoai nóng hổi rồi.

Cách làm:

-    Sắm một vỉ hấp, có thể là vỉ bằng nhựa loại dùng được cho lò vi sóng hoặc vỉ bằng tre

-    Rửa sạch khoai cho vào vỉ, đậy nắp vào, cho vào lò vi sóng

-    Bật chế độ nấu Microwave oval

-    Nhiệt độ: Hight (…)

-    Thời gian 10 -12 phút
 Lưu ý:   Nếu khoai để lâu đã xuống nhựa khi luộc nên cho một chút nước vào vỉ dưới sẽ giúp khoai mềm hơn.