Ruốc thịt lợn

Có thể dùng thịt thăn hoặc nạc mông lợn để làm ruốc. dùng nạc mông sẽ được ruốc ngọt đậm đà hơn. Kỹ thuật rang ruốc cũng là yếu tố quyết định chất lượng ruốc, cần phải rang sao cho ruốc khô vừa không bị xác quá, không bị cháy dính đáy nồi.

Thông thường 1kg thịt lợn sẽ làm được khoang 550gam ruốc.

Nguyên liệu, dụng cụ:

-    Thịt thăn, nạc mông lợn: 1kg

-    Nước mắm, gia vị, mì chính.

-    Máy xay sinh tố, cối xay khô.

Chế biến:

-    Thịt rửa sạch, lọc bỏ diềm mỡ, thái miếng to ngang thớ. Tùy thuộc yêu cầu thành phẩm ruốc sợi dài hay sợi ngắn mà thái miếng thịt, nếu muốn ruốc sợi dài thì nên thái miếng thịt dài 5-6cm. Nếu là làm ruốc cho em bé hoặc người già thì nên thái miếng thịt nhỏ 2-3cm sẽ được ruốc sợi nhỏ hơn.

-    Cho thịt vào chảo, rim thịt với chút nước mắm, mì chính, khi thịt thơm, chín tới bắc ra (thịt rim vẫn còn nước).

-    Cho vào máy xay sinh tố ( cối xay đồ khô), dùng chế độ “pulse”, nhấn nhả nút liên tục để xay thịt, nên xay luôn khi thịt còn nóng thì thịt sẽ được bông hơn.

-    Cho thịt đã được xay nhỏ vào chảo nước thịt tiếp tục rang nhỏ lửa, nêm gia vị mì chính vừa ăn, nên nêm gia vị mì chính lúc ruốc còn ướt làm vậy gia vị mì chính có thể tan hết, ngấm đểu vào ruốc, đảo đều tay liên tục cho đến khi ruốc khô.

-    Nếu muốn ruốc thật bông thì sau thi ruốc nguội, cho ruốc vào máy xay sinh tố say lại lần nữa, cũng dùng chế độ pulse, nhấn nhả nút liên tục.

-    Thịt chín cho vào hộp cất tủ lạnh có thể dùng được vài tuần.

Thịt lợn thái miếng to, rim nước mắm.

Cho thịt vào máy xay sinh tố.

Xay thịt dùng chế độ pulse, nhấn nhả nút liên tục.

Thịt sau khi xay xong

Cho vào chảo rang nhỏ nửa quấy đều tay liên tục

Rang đến khi ruốc khô vừa, không bị xác quá…

Sản phẩm đây… bây giờ chỉ còn mỗi việc măm măm thôi.