@ Noidovien: Giò xào

Nguyên liệu:

- Tai lợn: 250gam (1 cái)

- Thịt thủ: 250 gam (phần mõm lợn hoặc mũi lợn là ngon nhất, ít mỡ)

- Lưỡi lợn: 500gam (1 cái)

- Thịt chân giò cả mỡ cả bì: 500gam (có thể dùng thịt ba chỉ)

- Mộc nhĩ: 50 gam

- Nấm hương: 50 gam

- Tỏi băm: 2 củ

- Tiêu: đủ dùng

Chế biến:

- Tai, thịt thủ, lưỡi xát muối cạo rửa thật sạch cho hết mùi hôi.

- Chần thịt qua nước sôi, bỏ ra để nguội, thái miếng mỏng bản lớn. Chần thịt như vậy giúp thịt thơm không còn mùi hôi của tai lưỡi thịt thủ và dễ dàng khi thái.

- Mộc nhĩ, nấm hường ngâm nở rửa sạch bỏ chân thái to.

- Phi tỏi cho thơm (chỉ phi tới thơm chứ không phải phi tới khi tỏi vàng) cho thịt vào xào. Nêm một ít nước mắm cho thơm, khi thấy thịt bắt đầu cạn nước vừa chín tới thì tiếp tục cho mộc nhĩ nấm hương vào xào cùng. Tiếp tục đảo đều tay, xào kỹ thịt cho đến khi thịt chẩy nhựa, dậy mùi thơm, nêm gia vị mì chính hạt tiêu đủ ăn. Lưu ý: Mộc nhĩ nấm hương phải chín nếu không sẽ không kết dính với thịt.

- Bây giờ đến công đoạn gói giò. Có thể dùng khuôn ép giò, nếu không có khuôn có thể dùng một cái hộp tròn để ép giò, dùng túi nilon sạch lót vào hộp.

- Chờ cho thịt nguội bớt mới bắt đầu nhồi thịt, nếu nhồi ngay lúc thịt còn nóng quá giò sẽ bị nồng. Dùng thìa múc thịt vào túi, vừa múc vừa giàn đều và nén chặt thịt, nên dùng một cái hộp tròn khác có chu vi nhỏ hơn hoặc dùng chầy giã để ép thịt cho chặt, tiếp tục nhồi như vậy cho đến hết thịt.

- Cắt những lỗ nhỏ ở miệng túi nilong cho mỡ chảy ra, úp ngược hộp giò, có thể dùng vật nặng ép lên trên cho giò thêm chặt. đặt hộp giò trong một cái khay để hứng mỡ chảy.

- Để ngoài khoang 4-5 tiếng cho thịt nguội, lấy cây giò ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc cây giò hoặc để nguyên cây giò trong hộp cất tủ lạnh ăn dần.

Lưu ý: Khi cho vào tủ lạnh phải bọc kỹ giò hoặc để Nguyên trong hộp đậy nắp để giò không bị khô

Yêu cầu thành phẩm: Cây giò chắc, ăn giòn không bị khô cứng. Thái khoanh nhìn mặt giò mịn khít, các miếng thịt kết dính, giò không bị mỡ quá.