Nguyên liệu: ( cho 1 đĩa)
- Bóng bì lợn: 25 gam
- Thịt nạc thăn, nạc vai: 50gam
- Tôm nõn khô: 25 gam
- Nấm hương: đủ dùng
- Quả đậu Hà Lan: đủ dùng
- Cà rốt: đủ dùng
- Lơ xanh: đủ dùng
- Lơ trắng: đủ dùng
- Hành khô: 2- 3 củ
- Gừng, rượu trắng để tẩy bóng: đủ dùng
Chế biến:
Chuẩn bị
- Bóng khô ngâm nước 9-10 tiếng cho mềm (ngâm qua đêm). Cắt miếng vừa ăn hình thoi, tam giác, hình vuông hoặc chữ nhật tùy thích. Gừng gọt vỏ đập dập, cho vào bóng cùng 1-2 thìa cà phê rượu, bóp đều và nhẹ tay cho gừng và rượu ngấm đều vào bóng để khoảng 15-20 phút sau đó rửa sạch lại. Lưu ý: cho thật ít rượu nếu không khi xào lên bóng sẽ có mùi rượu, còn nếu bạn không thích mùi rượu thì chỉ cần tẩy bóng bằng gừng cũng được.
- Thịt lợn thái miếng mỏng ngang thớ to bản.
- Tôm nõn rửa sạch, ngâm nước ấm 15-20 phút cho mềm, vớt ra để ráo nước.
- Cà rốt cắt tỉa, thái miếng mỏng.
- Lơ xanh, lơ trắng tách miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu Hà Lan tước xơ hai đầu để nguyên quả.
- Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng.
- Nấm hương ngâm nở rửa sạch, bỏ chân, để nguyên cái.
Chế biến
- Phi thơm hành khô, cho thịt lợn vào xào nhỏ lửa, thịt tái cho tôm nõn vào xào cùng. Thịt và tôm nõn gần chín tiếp tục cho bóng vào xào cùng, tiếp tục cho nấm hương vào xào cho thơm. Nêm một chút gia vị mì chính, đảo đều cho ngấm. Khi bóng và thịt chín tái lần lượt cho các loại rau củ vào xào cùng, lưu ý cho rau củ lần lượt theo thứ tự rau củ nào lâu chín hơn thì cho vào trước: cà rốt, lơ xanh lơ trắng, và cuối cùng là cho đậu Hà Lan. Nêm lại gia vị mì chính vừa ăn, Bắc ra ăn nóng.
Lưu ý:
Món này luôn phải xào lửa nhỏ để bóng chín mềm mà không bị khô quá vì bản thân bóng khi xào hút nhiều nước. Nếu thấy bóng xào bị khô có thể rưới đều một chút nước lên trên khi xào sẽ giúp cho bóng không bị khô và mềm mượt hơn.
Yêu cầu thành phẩm:
Đĩa xào nhiều mầu sắc. Bóng chín mềm không nát không bị khô quá. Thịt và tôm nõn chín mềm thơm. Các loại rau củ chín tới.
Cách làm bóng:
No comments:
Post a Comment