Cá rán sốt dầu hào - fried fish in Oyster sauce

Nguyên liệu:

-       Cá: 2 -3 khúc

-       Hành lá cắt khúc: đủ dùng

-       Thì là: đủ dùng

-       Dầu hào: đủ dùng

-       Tiêu xay: đủ dùng

-       Bột đao/ bột mì: optional

Chế biến:

-       Cá có thể dùng loại nào tùy thích, các sông hoặc cá biển đều được. Cá làm sạch cắt khúc hoặc phi lê để ráo nước.

-       Chảo dầu nóng già, cho cá vào rán vàng hai mặt. Có thể tẩm một lớp bột mỏng (Dusty) lên bề mặt miếng cá trước khi rán nếu thích.

-       Sau khi rán cá xong, gạn bớt mỡ thừa trong chảo - gạn bớt mỡ giúp cá thấm gia vị tốt hơn.

-       Vẫn để cá trong chảo, vặn lửa vừa, cho dầu hào vào chảo đảo đều cho dầu hào thấm đều vào miếng cá. Lưu ý làm món này mình thường không gia giảm thêm gia vị mắm muối vì dầu hào đã đủ mặn rồi.

-       Vặn tiêu lên trên chảo cá, thả hành lá và thì là vào chảo, nhanh tay bắc chảo ra khỏi bếp.

-       Gắp cá vào đĩa ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

Miếng cá săn khô mặt và có độ giòn như cá rán.