Tóp mỡ thả nước mắm

Hôm nay rán mỡ tự nhiên lại nhớ ra món này ăn ngon lắm, rất thích hợp với những người thích ăn uống linh tinh như mình. Đơn giản thế này nhé:

- Rán mỡ lợn lấy tóp.

- Rót một chút nước mắm ra bát.

- Cho mì chính vào bát mắm.

- và cuối cùng là thả tóp mỡ nóng vào bát mắm.

Chan cơm ăn vã tóp hoặc kẹp với cơm cháy đảm bảo ngon tuyệt…

Lòng non lợn xào khế chua

Nguyên liệu:

-       Lòng non lợn (lòng se điếu, tràng hoặc dạ dầy lợn) : 300-400 gam

-       Khế chua (chọn khế ương ngon hơn khế xanh): 2 quả vừa

-       Cà chua: 1 quả to

-       Hành khô: 2-3 củ

-       Hành hoa, rau răm

Chế biến:

Chuẩn bị

-       Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng

-       Lòng non lợn ken sạch dưới vòi nước chẩy, cắt khúc 5-6 cm

-       Cà chua thái cau

-       Khế cắt ngang quả, lát vừa ( hình ngôi sao)

-       Hành hoa cắt khúc

-       Rau răm thái rối

Chế biến

-       Phi thơm hành khô, cho lòng vào xào săn.

-       Khi được lòng tiếp tục cho khế vào xào cùng. Yêu cầu của món ăn là khế chín mềm cà chua chín tới còn nguyên miếng không bị nát nên khi xào cho khế vào xào trước.

-       Khi khế đã chín tái thì tiếp tục cho cà chua vào xào cùng, nêm gia vị mì chính, đảo đều nhẹ tay cho ngấm gia vị, khi cà chua chín tới rắc hành hoa rau răm, bắc ra ăn nóng.

Thịt lợn xào

Thịt lợn có thể kết hợp cùng nhiều loại rau củ gia vị và mỗi sự kết hợp lại tạo ra một sự khác biệt cho món ăn: thịt lợn xào sả ớt, thịt lợn xào chua ngọt, xào măng, xào cần tỏi tây… Dù là sự kết hợp nào thì yêu cầu đầu tiên đối với món ăn là đĩa xào phải khô, thịt xào vàng sém và thơm.

Nguyên liệu:

-       Thăn lợn, nạc vai, nạc mông hoặc ba chỉ tùy khẩu vị:  300 gam

-       Ớt ngọt Đà Lạt: 1 quả ( 0,5 quả xanh, 0,5 quả đỏ)

-       Hành tây: 1 củ

-       Hành khô: 3-4 củ

-       Dầu ăn, gia vị, mì chính, tiêu: đủ dùng

    Nguyên liệu  

Chế biến:

Chuẩn bị

-       Hành khô bóc vỏ thái lát mỏng

-       Thịt lợn thái lát mỏng to bản ngang thớ

-       Ớt ngọt thái cau miếng to

-       Hành tây bóc vỏ thái cau miếng to

Chế biến

-       Phi thơm hành khô, cho thịt lợn vào xào to lửa. Nêm một chút nước mắm mì chính. Đảo nhanh v à đều tay, khi thịt sém vàng bắt đầu ra mỡ và dậy mùi thơm thì trút ra đĩa để riêng.

-       Cho mỡ nóng già, cho hành tây và ớt vào xào to lửa, nêm một chút gia vị mì chính. Khi hành tây và ớt chín tái trút thịt lợn vào xào cùng 1-2 phút nữa, nêm lại gia vị mì chính vừa ăn. Đảo đều tay cho thịt và rau quyện đều vào nhau ngấm gia vị mì chính. Nêm tiêu và nhanh tay bắc chảo ra khỏi bếp, bầy thịt vào đĩa ăn nóng.

Lưu ý: Món này cần phải xào lửa to để thịt chín mềm và rau xào khô ráo không bị ra nước.

Yêu cầu thành phẩm:

Đĩa xào khô, thịt mềm sém thơm, Hành tây và ớt chín tới, mầu đẹp.

      Ớt ngọt thái cau miếng to, hành tây bóc vỏ thái cau miếng to

      Phi thơm hành khô

    Cho thịt lợn vào xào to lửa, khi thịt sém vàng bắt đầu ra mỡ và dậy mùi thơm thì trút ra đĩa để riêng

    

  Cho mỡ nóng già, cho hành tây và ớt vào xào to lửa

     Khi hành tây và ớt chín tái trút thịt lợn vào xào cùng 1-2 phút nữa

    Bầy thịt vào đĩa ăn nóng



Lòng lợn xào nghệ

Nguyên liệu:

-    Lòng non lợn: 300 gam

-    Củ nghệ: 2-3 củ, có thể cho nhiều hơn tùy khẩu vị.

-    Hành tây: ½ củ

-    Bỗng rượu: đủ dùng

-    Lá hẹ, rau răm

Chế biến:

-    Lòng non lợn ken sạch dưới vòi nước chẩy, thái khúc 5-6 cm

-    Củ nghệ gọt vỏ, thái sợi.

-    Lá hẹ cắt khúc.

-    Rau răm thái rối.

-    Phi thơm tỏi, cho lòng lợn vào xào săn.

-    Cho nghệ vào xào cùng, lúc này nêm một chút bỗng rượu vào cho có vị chua và dậy mùi thơm (chỉ cho vừa đủ không cho nhiều bỗng quá, món ăn sẽ bị cứng).

-    Bỏ hành tây vào xào cùng.

-    Cho hẹ, rau răm vào, nêm lại vừa ăn, bắc ra ăn nóng.

Nguyên liệu…

Thịt lợn rang lá lốt

Món này ngon nhất là dùng thịt ba chỉ, nếu không thích ăn mỡ thì có thể chọn thịt nạc vai chỗ có rắt mỡ.

Nguyên liệu:

Thịt lợn: 300 gam, lá lốt, tía tô: đủ dùng, hành khô: 3-4 củ, mắm, muối, mì chính, tiêu.

Chế biến:

Thịt lợn thái miếng mỏng, ngang thớ, ướp mắm, muối, mì chính, tiêu, để 5-10 phút cho ngấm. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng, lá lốt tía tô thái chỉ.

Chảo dầu nóng già, cho hành khô vào phi

Cho thịt vào rang cháy cạnh, đến khi thịt bắt đầu xém mỡ

 Cho lá lốt, tía tô vào, tiếp tục đảo cho đến khi khô nước, thịt tiếp tục xém mỡ, lúc này lá lốt tía tô cũng khô lại là được

Rắc hạt tiêu, múc ra đĩa và măm măm...

Dạ dầy lợn chiên giòn

Nguyên liệu:

Nguyên liệu: 

-    Dạ dầy lợn ( nếu là cổ hũ thì càng ngon): 500gam

-    Bột chiên tôm ( bột mì): 3-4 thìa cà phê

-    Lòng đỏ trứng gà: 1 cái

-    Sả, gừng, hành khô, ớt, chanh

-    Rau gia vị tùy ý: Món này thường hay dung với Húng chó, mùi

Chế biến:

-    Dạ dày lộn trái, bóp kỹ với muối, sau khi làm sạch với muối, rửa sạch, đổ một ít dấm vào ngâm chừng 15 phút cho dạ dầy sạch hết nhớt và thơm, rửa lại với nước sạch.

-    Gừng, xả, ớt ( nếu ăn cay), hành khô đập dập, ướp cùng dạ dầy, để khoảng 10-15 phút cho dạ dầy ngấm gia vị

-    Cho dạ dầy vào nồi luộc ( hoặc có thể cho vào nồi áp suất hầm chín), đến khi nào lấy đũa chọc xiên qua được dạ dày thì sẽ rất giòn mà lại không dai

-    Vớt dạ dầy ra, thả ngay vào tô nước lạnh ( nước tủ lạnh hoặc nước bình thường có thả đá viên), làm như vậy sẽ giúp dạ dầy giòn.

-    Thái dạ dầy miếng vừa ăn.

-    Hòa tan bột chiên tôm ( bột mì) trong một ít nước, đánh đều cho bột không vón cục, thả lòng đỏ trứng vào, tiếp tục đánh cho lòng đỏ trứng hòa tan đều vào hỗn hợp bột, vắt vào bát hỗn hợp vài giọt chanh cho thơm.

-    Nhúng từng miến dạ dầy vào hỗn hợp, thả vào chảo mỡ nóng già chiên đến khi dạ dầy chín vàng là được.

-    Món này có thể chấm với mắm chanh, muối chanh, hoặc tương ớt tùy thích.

Cho lòng đỏ trứng vào hỗn hợp

đánh tan lòng đỏ trứng trong hỗn hợp bột

Hỗn hợp bột - trứng

Nhúng dạ dầy vào hỗn hợp bột, cho vào chảo mỡ nóng già, chiên giòn

Thịt lợn nấu giả cầy - món rựa mận

Nguyên liệu:

-       Móng giò: 800 gam/ 2 cái. Chọn cái mập, ngắn.

-       Thịt chân giò: 500 gam, chọn phần nhiều bì càng ngon.

-       Riềng: 150 gam

-       Nghệ: 1 củ vừa

-       Mẻ xay nhuyễn: 4 -5 thìa canh. Tùy khẩu vị mỗi người, mình thích ăn nổi mùi vị của mẻ nên thường hay cho nhiều.

-       Mắm tôm ngon: 2 thìa canh

-       Gia vị/ nước mắm: đủ dùng

-       Hành hoa, rau răm thái nhỏ: đủ dùng

-       Rau sống tùy thích.

Chế biến:

Xay riềng nghệ

Riềng nghệ là hai gia vị không thể thiếu của món này. Có thể mua riềng nghệ xay sẵn cho tiện nhưng nếu muốn sạch sẽ hợp vệ sinh thì tốt nhất là tự làm. Một lý do nữa khiến mình hay tự làm là vì nhà có khóm riềng, đồ tươi rói rói lại siêu sạch như thế thì tại sao lại không sài chứ…

Thực ra mình chỉ ngại mỗi khâu cạo vỏ riềng thôi, vỏ nó cứng lại nhiều rễ nên làm hơi mất công tý, còn đến đoạn cho vào máy xay sinh tố thì đơn giản rồi…

Riềng nghệ cạo vỏ rửa sạch, cắt khúc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (dùng cối xay khô). Làm cách này đảm bảo riềng nghệ nhỏ mịn như ngoài hàng mỗi tội là nghệ sẽ làm bẩn cối xay đấy nhé, thế nên nếu cẩn thận bạn chỉ nên xay riềng vì riềng cứng giã mất thời gian và khó nhỏ mịn, còn nghệ mềm chỉ cần giã nhuyễn một chút là được, làm thế vẫn được hỗn hợp riềng nghệ ngon mà không bị bẩn cối.

Sản phẩm đây:

Nếu bạn dùng riềng nghệ xay sẵn hoặc bột riềng bột nghệ thì bỏ qua bước này

Mẻ:

Nhất thiết phải chọn được mẻ đã chua, điều này quyết định chất lượng món ăn.

Mẻ nên nghiền nát lọc lấy nước bỏ cái, hoặc cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn trước khi ướp với móng và thịt (tránh tình trạng mẻ còn nguyên hạt cơm lổn nhổn rất mất cảm quan).

Tham khảo thêm cách nuôi mẻ trong phần Gia vị các loại

Thui móng và chân giò:

Tiện nhất là mua móng và chân giò đã thui sẵn ngoài hàng, còn nếu tự thui thì bạn có thể thui bằng rơm, nướng trên than hoa hoặc thui bằng giấy. Mình hay thui bằng giấy rất tiện và ngon, nên dùng giấy trắng để thui cho vệ sinh (dùng giấy báo hoặc giấy đã in chữ khi cháy mực in chẩy ra sẽ rất độc hại).

Móng làm sạch, dùng giấy cuộn kín móng và thịt chân giò hai ba lượt, cuộn hơi chặt tay một chút, châm lửa vào giấy đốt cho đến khi cháy hết giấy, móng và chân giò vàng đều lớp da bên ngoài là được.

Chế biến:

-       Móng và chân giò sau khi thui đem rửa sạch, dùng lưỡi dao cạo sạch phần bì và than cháy đen bên ngoài, rửa sạch lại, móng thì chẻ đôi chặt miếng vừa ăn (chặt miếng bằng bao diêm) còn thịt chân giò thì thái miếng vừa ăn (miếng bằng bao diêm).

-       Ướp móng và thịt chân giò với riềng nghệ xay nhuyễn + mắm tôm + mẻ + 1 chút gia vị/ nước mắm. Trộn đều hỗn hợp, để 15 - 20 phút cho ngấm (càng để ngấm lâu càng tốt, có thể để ngấm 1 – 2  tiếng).

-       Cho móng và thịt chân giò đã ướp vào nồi áp suất, không cần cho thêm nước, (nếu ăn với bún cần nhiều nước hơn thì cũng chỉ cho thêm một chút xíu khoảng ¾ - 1 bát ăn cơm là đủ). để chế độ hầm 40 - 45 phút.

-       Nếu nầu bằng nồi thường thì cho nước ngập mặt móng và thịt, để lửa nhỏ nấu liu riu đến khi móng và thịt chân giò chín mềm, nước cạn sền sệt là được.

-       Nêm lại gia vị vừa ăn, rắc hành hoa rau răm, bắc ra ăn nóng cùng bún hoặc cơm.

Cách ăn cùng bún, múc ½ bát giả cầy và một chút nước sốt, gắp 1 - 2 gắp bún nhỏ vào bát, trộn đều và ăn, trong quá trình ăn gắp thêm bún (giống kiểu ăn chấm). ăn cách này ngon đậm đà hơn kiểu ăn chan. có thể ăn kèm rau sống.

Yêu cầu thành  phẩm:

Móng và thịt chân giò chín mềm nhưng không bị nát. Có người sẽ thích món giả cầy với móng giò vẫn còn giòn sần sật chứ không chín mềm, cái ngày tùy sở thích từng người để chế biến. Nước dùng sền sệt, sánh, nổi vị chua của mẻ, nổi rõ mùi vị của mắm tôm, thơm lừng mùi riềng nghệ và nổi màu vàng đẹp của nghệ. 

Thịt viên rim

Nguyên liệu:

-       Thịt nạc (nên chọn nạc vai vì nạc vai mềm có dắt mỡ viên thịt sẽ mềm hơn, cũng có thể chọn thịt ba chỉ lọc bì): 500 gam

-       Nấm hương: 20 gam

-       Mộc nhĩ: 20 gam

-       Hành hoa, tiêu, gia vị.

Chế biến:

-       Thịt lợn xay mịn hoặc bằm nhuyễn.

-       Mộc nhĩ nấm hương ngâm nước rửa sạch, bỏ chân, thái rối hơi to một chút.

-       Hành hoa rửa sạch thái cỡ 5 -6mm là được.

-       Chộn đều hỗn hợp thịt xay + mộc nhĩ + nấm hương + hành hoa + tiêu + gia vị. Dùng tay hoặc dụng cụ thúc cho hỗn hợp thật nhuyễn.

-       Bắc nồi lên bếp cho một ít nước vào đun sôi. Trong lúc chờ nước sôi bắt đầu viên thịt, vê viên thịt cho tròn rồi thả nhẹ nhàng vào nồi nước sôi. Lưu ý là chỉ thả viên thịt vào khi nước đã sôi, nếu thả vào sớm quá sẽ làm thịt bị rã ra, viên thịt sẽ thị nát.

-       Nêm gia vị vào nước thịt sao cho vừa ăn. Tiếp tục đun đến khi thịt chín, rắc tiêu bắc ra ăn nóng.

-       Típ viên thịt: tay trái dùng thìa xúc thịt, tay phải dùng đũa vỗ vỗ nhẹ vào thịt trên thìa sao cho chỗ thịt trên thìa gọn gàng lại và tròn viên, thả viên thịt vào nồi nước đang sôi. Trước khi vê thịt nhúng thìa vào bát nước để sẵn để thịt không bị dính thìa. Vê thịt cách này tuy viên thịt không được tròn và không chắc như nặn bằng tay nhưng cái được là không phải trực tiếp nhúng tay vào đỡ ngại, nhất là những hôm trời lạnh.